Sholeh Zard (budino di riso persiano allo zafferano)
Sholeh Zard è un tradizionale budino di riso persiano allo zafferano, spesso preparato per occasioni speciali e cerimonie religiose. Questo dessert profumato e delicatamente dolce presenta una splendida tonalità dorata data dallo zafferano e un aroma sottile di acqua di rose, ed è guarnito con cannella e pistacchi. È naturalmente vegano e senza glutine.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 342 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 griso basmati, sciacquato
- 1000 mlacqua
- 200 gzucchero
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano, macinato
- 30 mlacqua di rose
- 0,5 cucchiainocardamomo, macinato
- 30 gmandorle a filetti(facoltativo)
per zafferano
- 60 mlacqua calda
guarnizione
- 30 gpistacchi, tritato
- 0,5 cucchiainocannella
Attrezzatura
pentola grande · ciotola piccola · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulti limpida. Lasciare in ammollo il riso risciacquato in acqua fresca per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme e a diventare tenero.
- 2
In una ciotolina, unire lo zafferano macinato con l'acqua calda. Lasciarlo in infusione per 10-15 minuti, in modo che il colore e il sapore si sviluppino completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua calda, non bollente, aiuta a estrarre al meglio lo zafferano senza "cuocerlo".
- 3
Scolare il riso ammollato. In una grande pentola dal fondo spesso, portare l'acqua a ebollizione.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere il riso scolato all'acqua bollente. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché il riso non sia molto morbido e abbia assorbito gran parte dell'acqua.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi, soprattutto verso la fine.
- 5
Unire lo zucchero, l'infusione di zafferano, l'acqua di rose e il cardamomo macinato. Se lo si usa, aggiungere anche le mandorle a lamelle in questa fase.
Circa 2 min
- 6
Continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, mescolando spesso, finché il budino non si addensi fino a una consistenza cremosa. Deve risultare simile a un porridge denso.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il budino si addenserà ancora mentre si raffredda.
- 7
Togliere la pentola dal fuoco. Coprire e lasciar riposare per almeno 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il budino si rassodi leggermente.
Circa 10 min
- 8
Versare lo Sholeh Zard in ciotoline individuali o in un grande piatto basso. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi farlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette al budino di rassodarsi e intensifica i sapori.
- 9
Prima di servire, guarnire con pistacchi tritati e una spolverata di cannella per creare motivi decorativi.
Circa 2 min
Nota dello chef: I motivi tradizionali includono linee, rombi o una copertura completa di cannella.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 341,7kcal
- Proteine
- 4,9g
- Carboidrati
- 68,7g
- Grassi
- 5g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 34g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Sholeh Zard in un contenitore ermetico in frigorifero.
Lo Sholeh Zard si serve tradizionalmente freddo, quindi non è consigliato riscaldarlo.
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