Sholeh Zard (budino di riso persiano allo zafferano)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulti limpida. Lasciare in ammollo il riso risciacquato in acqua fresca per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme e a diventare tenero.

2. 2

   In una ciotolina, unire lo zafferano macinato con l'acqua calda. Lasciarlo in infusione per 10-15 minuti, in modo che il colore e il sapore si sviluppino completamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua calda, non bollente, aiuta a estrarre al meglio lo zafferano senza "cuocerlo".

3. 3

   Scolare il riso ammollato. In una grande pentola dal fondo spesso, portare l'acqua a ebollizione.

   Circa 5 min

4. 4

   Aggiungere il riso scolato all'acqua bollente. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché il riso non sia molto morbido e abbia assorbito gran parte dell'acqua.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi, soprattutto verso la fine.

5. 5

   Unire lo zucchero, l'infusione di zafferano, l'acqua di rose e il cardamomo macinato. Se lo si usa, aggiungere anche le mandorle a lamelle in questa fase.

   Circa 2 min

6. 6

   Continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, mescolando spesso, finché il budino non si addensi fino a una consistenza cremosa. Deve risultare simile a un porridge denso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il budino si addenserà ancora mentre si raffredda.

7. 7

   Togliere la pentola dal fuoco. Coprire e lasciar riposare per almeno 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il budino si rassodi leggermente.

   Circa 10 min

8. 8

   Versare lo Sholeh Zard in ciotoline individuali o in un grande piatto basso. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi farlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento permette al budino di rassodarsi e intensifica i sapori.

9. 9

   Prima di servire, guarnire con pistacchi tritati e una spolverata di cannella per creare motivi decorativi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I motivi tradizionali includono linee, rombi o una copertura completa di cannella.