Valencianische Paella
Diese traditionelle Paella Valenciana verbindet zartes Hähnchen und Kaninchen mit Reis, Safran und frischem Gemüse. Sie ist ein aromatisches, geschmackvolles Gericht, ideal zum Teilen mit Familie und Freunden. Die ausgeprägte Socarrat, die knusprige Reisschicht am Boden, ist besonders begehrt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 350 gHähnchenschenkel, mit Knochen, mit Haut, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 300 gkaninchenfleisch, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 60 mlOlivenöl
- 200 gFeuerbohnen, beschnitten und halbiert
- 100 gGarrofón-Bohne, frisch oder gefroren
- 1 StkTomate, gerieben
- 1 TLPaprika, süß
- 0,5 TLSafranfaden, zerdrückt
- 300 gPaellareis, wie Bomba oder Calasparra
- 960 mlHühnerbrühe, heiß
- 1 StkRosmarinzweig, frisch
- 1 TLSalz
Garnitur
- 4 StkZitronenspalte(optional)
Küchenutensilien
Reibe · Folie · großer Löffel · Paellapfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer 36-40 cm großen Paellapfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte schimmern, bevor das Fleisch hineingelangt; so bekommt es eine gute Bräunung.
- 2
Die Hähnchen- und Kaninchenteile in das heiße Öl geben und von allen Seiten gründlich anbraten, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine überladene Pfanne verhindert eine gute Bräunung; bei Bedarf deshalb in Portionen braten.
- 3
Das Fleisch an den Pfannenrand schieben und die Stangenbohnen sowie die Garrofón-Bohnen in die Mitte geben.
- 4
Die Bohnen etwa 5 Minuten andünsten, bis sie leicht bissfest sind.
Etwa 5 Min.
- 5
In der Mitte erneut eine freie Stelle schaffen und die geriebene Tomate hinzufügen.
- 6
Die Tomate unter ständigem Rühren kochen, bis sie dunkler wird und eindickt, etwa 3-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
- 7
Paprika und zerstoßene Safranfäden unterrühren und nur 30 Sekunden mitgaren, damit sie ihr Aroma entfalten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Paprika sollte nicht anbrennen, da sie schnell bitter wird.
- 8
Alle Zutaten in der Pfanne miteinander vermengen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die heiße Hühnerbrühe angießen und das Salz hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Heiße Brühe hilft, die Temperatur der Pfanne zu halten und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 10
Die Flüssigkeit sprudelnd aufkochen und 10 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine reichhaltige Basis des Reises.
- 11
Den Paellareis gleichmäßig in der Pfanne verteilen, mit einem Löffel glatt streichen, danach aber nicht mehr umrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Umrühren würde der Reis Stärke freisetzen und die gewünschte Socarrat, die knusprige Bodenschicht, verhindern.
- 12
Den frischen Rosmarinzweig in den Reis stecken.
- 13
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis al dente ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Wenn der Reis zu schnell gart, hilft eine noch etwas geringere Hitze. Trocknet er zu rasch aus, hilft etwas mehr heiße Brühe.
- 14
Die Hitze in den letzten 2-3 Minuten auf mittelhoch erhöhen, um die Socarrat zu bilden, dabei auf ein Knistern achten und ein geröstetes Aroma wahrnehmen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Genaues Beobachten verhindert, dass etwas anbrennt. Für eine gleichmäßige Bräunung muss die Pfanne möglicherweise leicht bewegt werden.
- 15
Die Paella vom Herd nehmen und locker mit Alufolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken.
- 16
5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So gart der Reis fertig und die Aromen verbinden sich.
- 17
Direkt aus der Pfanne servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Richtig aufbewahren
Übrige Paella in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser sanft erwärmen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt ist.