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Forkin
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Nems de légumes croustillants

Ces rouleaux de printemps sont garnis de légumes croquants et d'aromates savoureux, enveloppés dans une feuille délicate puis frits jusqu'à obtenir une dorure parfaite. Parfaits en entrée ou pour un en-cas léger, ils offrent un croustillant satisfaisant à chaque bouchée. Servez-les avec votre sauce d'accompagnement préférée.

Une recette originale de Forkin

Temps total
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
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Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Nems de légumes croustillants

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 0,5 pcechou, râpé
  • 2 pcecarotte, en julienne
  • 6 pcechampignon shiitake, finement tranché
  • 2 pceoignon vert, haché
  • 1 c. à s.gingembre, râpé
  • 2 gousseail, haché
  • 2 c. à s.sauce soja
  • 1 c. à c.huile de sésame
  • 0,5 c. à c.poivre noir
  • 12 pcefeuille de rouleau de printemps

pour faire sauter

  • 1 c. à s.huile végétale

pour la liaison

  • 1 c. à s.Farine de blé tout usage
  • 2 c. à s.eau

pour friture

  • 3 tassehuile végétale

Matériel

bol · wok · grande poêle · grande marmite · écumoire · grille de refroidissement · cocotte · thermomètre de cuisine

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

    Environ 1 min

  2. 2

    Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 30 secondes.

    Environ 1 min

  3. 3

    Ajoutez le chou émincé, les carottes en julienne et les champignons shiitake émincés dans la poêle. Faites sauter 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli tout en restant croquants.

    Environ 7 min

    Note du chef : Ne cuisez pas trop les légumes ; ils doivent conserver du croquant.

  4. 4

    Incorporez les oignons nouveaux hachés, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et chaud à cœur.

    Environ 2 min

  5. 5

    Retirez la garniture de légumes du feu et transférez-la dans un saladier. Laissez-la refroidir complètement.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le refroidissement de la garniture empêche les feuilles de rouleaux de printemps de ramollir.

  6. 6

    Pendant que la garniture refroidit, préparez la colle en mélangeant la farine et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette pâte servira de colle pour sceller les rouleaux de printemps.

  7. 7

    Déposez une feuille pour nems sur une surface propre et sèche, avec une pointe orientée vers vous, de façon à former un losange.

  8. 8

    Déposez une portion de garniture de légumes refroidie horizontalement au centre de la feuille, plus près du coin tourné vers vous.

    Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les rouleaux seront difficiles à fermer et risqueront d'éclater.

  9. 9

    Rabattez le coin inférieur de la feuille bien serré sur la garniture. Repliez les coins gauche et droit vers le centre.

  10. 10

    Roulez la feuille bien serrée vers le haut à partir du bas jusqu'au coin supérieur. Badigeonnez le coin supérieur avec la pâte à base de farine et pressez pour sceller complètement le rouleau.

    Note du chef : Assurez une fermeture bien hermétique pour éviter que l'huile n'entre pendant la friture.

  11. 11

    Répétez l'opération avec le reste de la garniture et des feuilles.

    Environ 10 min

  12. 12

    Faites chauffer l'huile de friture dans une grande marmite ou une cocotte à 175°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une cuisson uniforme.

  13. 13

    Déposez délicatement quelques rouleaux de printemps dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites-les frire 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

    Environ 5 min

    Note du chef : La friture par petites fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit un croustillant uniforme.

  14. 14

    Retirez les rouleaux de printemps frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile.

  15. 15

    Servez immédiatement avec votre sauce d'accompagnement préférée, comme une sauce chili douce ou de la sauce soja.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de rouleaux de printemps cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

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