Nasi Uduk

A preparação

Passo a passo

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   Enxaguar o arroz branco cuidadosamente sob água fria corrente, numa peneira de malha fina, até a água sair límpida, indicando que o excesso de amido foi removido. Escorrer o arroz muito bem.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Enxaguar o arroz impede que fique demasiado pegajoso e garante que cada grão coza separadamente, resultando numa textura mais fofa.

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   Preparar os aromáticos: esmagar ligeiramente os talos de capim-limão com o dorso de uma faca, para libertar os seus óleos essenciais. Atar as folhas de pandan num nó para maximizar o aroma. Descascar e cortar a galanga em fatias finas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Esmagar aromáticos como o capim-limão e a galanga ajuda a libertar melhor o seu sabor para o líquido de cozedura.

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   Num tacho médio de fundo espesso, juntar o leite de coco, a água, o capim-limão esmagado, as folhas de pandan atadas, a galanga fatiada, as folhas de louro e o sal.

4. 4

   Levar a mistura de leite de coco a fervura suave em lume médio, mexendo continuamente com uma colher de pau para evitar que o leite de coco se separe ou queime no fundo do tacho.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Mexer constantemente ao aquecer o leite de coco é crucial para manter a consistência cremosa e evitar que talhe.

5. 5

   Assim que a mistura começar a ferver, adicionar o arroz bem enxaguado e escorrido ao tacho. Mexer suavemente uma ou duas vezes para garantir que o arroz fica distribuído de forma uniforme e submerso no líquido.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Reduzir o lume para o mínimo, tapar bem o tacho com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até todo o líquido ser completamente absorvido pelo arroz.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: É importante resistir à tentação de levantar a tampa durante este período crucial de vaporização, pois isso liberta vapor e pode impedir que o arroz coza de forma uniforme.

7. 7

   Retirar o tacho do lume, mas manter a tampa colocada. Deixar o arroz repousar por mais 10 minutos para permitir que os grãos acabem de cozer a vapor e fiquem tenros.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso é essencial para o arroz acabar de cozer com o calor residual, resultando em grãos perfeitamente soltos e fofos.

8. 8

   Retirar cuidadosamente a tampa e soltar delicadamente o Nasi Uduk cozido com um garfo, separando os grãos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Usar um garfo em vez de uma colher para soltar o arroz ajuda a arejá-lo sem esmagar os grãos delicados.

9. 9

   Antes de servir, retirar cuidadosamente e descartar os talos de capim-limão, as folhas de pandan, as fatias de galanga e as folhas de louro do arroz.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Servir imediatamente o Nasi Uduk quente e perfumado como uma deliciosa base para vários acompanhamentos indonésios.