Elsässische Zwiebeltarte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl und Salz für den Boden in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis krümelige Stücke in Erbsengröße entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Butter kalt und hilft, einen blättrigen Boden zu erzeugen.

3. 3

   Das kalte Wasser nach und nach zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen macht den Teig zäh; sobald er eine Kugel bildet, ist er fertig.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

5. 5

   Die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die dünn geschnittene gelbe Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und dann langsam unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und weich ist.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Das langsame Garen der Zwiebeln bei niedriger Hitze ist entscheidend für ihre Süße und ihr reiches Aroma.

7. 7

   Die karamellisierten Zwiebeln vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

9. 9

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Kreis von 30 cm (12-Zoll) ausrollen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Den Teig vorsichtig in eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden von 24 cm (9.5-Zoll) geben und sanft an die Seiten drücken.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Überstehenden Teig von den Rändern abschneiden.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    In einer mittelgroßen Schüssel Sahne, Eier, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Sahnemischung über die Zwiebeln gießen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    35-45 Minuten backen, oder bis die Tarte goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Die Mitte sollte fest sein, wenn die Tarte leicht bewegt wird.

16. 16

    Die Tarte vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: So setzt sich die Füllung vollständig und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.