Galbitang (sopa coreana de costillas de ternera)
Esta reconfortante sopa coreana de costillas de ternera, conocida como galbitang, lleva costillas de ternera tiernas cocidas a fuego lento con rábano daikon y aromáticos. El resultado es un caldo claro y sabroso, profundamente satisfactorio y perfecto para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 793 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gcostilla corta de ternera, con hueso, corte flanco
- 3 lagua
- 300 grábano daikon, peladas, cortadas en rodajas de 2,5 cm de grosor
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
- 6 dienteajo, pelado
- 1 udjengibre, trozo de 2,5 cm, en rodajas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
tamiz fino · olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las costillas de ternera bajo agua fría corriente para eliminar cualquier fragmento de hueso.
Unos 2 min
- 2
Pon las costillas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve durante 5-7 minutos para escaldarlas y eliminar las impurezas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso de escaldado es crucial para lograr un caldo claro.
- 3
Escurre las costillas y enjuágalas a fondo de nuevo bajo agua fría, frotando cualquier resto oscuro o espuma.
Unos 3 min
- 4
Vuelve a poner las costillas limpias en la olla y añade agua fresca, rábano daikon, cebolla amarilla, ajo y jengibre.
Unos 5 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2.5 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cueza a fuego lento, más sabrosas y tiernas quedarán las costillas.
- 6
Saca con cuidado las costillas, el daikon, la cebolla, el ajo y el jengibre de la olla.
Unos 2 min
- 7
Cuela el caldo con un colador de malla fina o una estameña para eliminar cualquier sólido que quede y asegurar una sopa clara.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para un caldo aún más claro, puedes enfriar el caldo y retirar la grasa solidificada antes de recalentarlo.
- 8
Vuelve a poner el caldo colado en la olla. Añade el daikon cocido de nuevo al caldo.
Unos 1 min
- 9
Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probarlo y ajustar el punto de sal según sea necesario.
- 10
Si quieres, corta la carne tierna de las costillas en trozos del tamaño de un bocado, o déjala pegada al hueso.
Unos 3 min
- 11
Sirve la sopa caliente con las costillas de ternera y decora con cebolleta picada.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con un cuenco de arroz y kimchi al lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 792,5kcal
- Proteínas
- 46,5g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 62,7g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el galbitang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media hasta que se caliente por completo.
Más recetas
Todas las recetasSalteado de tofu revuelto
Este salteado rápido y sabroso lleva tofu desmenuzado que imita a unos huevos revueltos, combinado con verduras de colores en una salsa sabrosa. Es una comida vegana satisfactoria y fácil, perfecta para una cena entre semana. Sírvelo con arroz o fideos para tener un plato completo.
30 min 232 kcalHalvá griego de sémola
Este halvá griego tradicional de sémola es un postre vegano sorprendentemente sencillo y delicioso. Presenta un pudin dulce y aromático de sémola, salpicado de frutos secos, que suele moldearse y servirse frío. La receta es naturalmente sin lácteos y sin huevo.
2 h 40 min 517 kcalSpanakopita vegetariana
Esta clásica empanada salada griega lleva un relleno rico de espinacas, queso feta y hierbas, todo envuelto en crujiente masa filo. Es un entrante delicioso o una comida ligera.
1 h 20 min 600 kcalGyozas de verduras
Estas sabrosas gyozas de verduras están rellenas de col napa picada muy fina, zanahoria, shiitake y tofu, sazonadas con jengibre y salsa de soja. Doradas en la sartén hasta quedar crujientes por debajo y cocidas al vapor hasta quedar perfectas, resultan un aperitivo delicioso.
1 hSalsa verde de Fráncfort
Disfruta del frescor herbáceo de la Frankfurter Grüne Soße, una clásica salsa fría de hierbas alemana. Este vibrante condimento verde, rebosante de siete hierbas distintas, nata agria y quark, ofrece un contrapunto ácido y aromático a platos sencillos. Es un bocado de la tradición de Hesse, perfecto para una comida ligera y sabrosa.
50 min 216 kcalRou Jia Mo
Estos sabrosos bocadillos chinos de carne llevan panceta de cerdo tierna y llena de sabor, guisada con especias aromáticas, dentro de un pan plano recién horneado y crujiente. Un clásico de la comida callejera, el Rou Jia Mo ofrece una combinación satisfactoria de texturas y ricos sabores salados. Es un tentempié reconfortante y contundente, o una comida ligera.
3 h 994 kcalCanelones de espinacas y ricotta
Este plato clásico de inspiración italiana presenta tubos de pasta para canelones tiernos, rellenos de una mezcla cremosa de espinacas y queso ricotta. Horneado en una rica salsa de tomate y cubierto con mozzarella fundida, es una comida vegetariana reconfortante y saciante.
1 h 10 min