Galbitang (sopa coreana de costillas de ternera)
Esta reconfortante sopa coreana de costillas de ternera, conocida como galbitang, lleva costillas de ternera tiernas cocidas a fuego lento con rábano daikon y aromáticos. El resultado es un caldo claro y sabroso, profundamente satisfactorio y perfecto para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 793 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gcostilla corta de ternera, con hueso, corte flanco
- 3 lagua
- 300 grábano daikon, peladas, cortadas en rodajas de 2,5 cm de grosor
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
- 6 dienteajo, pelado
- 1 udjengibre, trozo de 2,5 cm, en rodajas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
tamiz fino · olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las costillas de ternera bajo agua fría corriente para eliminar cualquier fragmento de hueso.
Unos 2 min
- 2
Pon las costillas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve durante 5-7 minutos para escaldarlas y eliminar las impurezas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso de escaldado es crucial para lograr un caldo claro.
- 3
Escurre las costillas y enjuágalas a fondo de nuevo bajo agua fría, frotando cualquier resto oscuro o espuma.
Unos 3 min
- 4
Vuelve a poner las costillas limpias en la olla y añade agua fresca, rábano daikon, cebolla amarilla, ajo y jengibre.
Unos 5 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2.5 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cueza a fuego lento, más sabrosas y tiernas quedarán las costillas.
- 6
Saca con cuidado las costillas, el daikon, la cebolla, el ajo y el jengibre de la olla.
Unos 2 min
- 7
Cuela el caldo con un colador de malla fina o una estameña para eliminar cualquier sólido que quede y asegurar una sopa clara.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para un caldo aún más claro, puedes enfriar el caldo y retirar la grasa solidificada antes de recalentarlo.
- 8
Vuelve a poner el caldo colado en la olla. Añade el daikon cocido de nuevo al caldo.
Unos 1 min
- 9
Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probarlo y ajustar el punto de sal según sea necesario.
- 10
Si quieres, corta la carne tierna de las costillas en trozos del tamaño de un bocado, o déjala pegada al hueso.
Unos 3 min
- 11
Sirve la sopa caliente con las costillas de ternera y decora con cebolleta picada.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con un cuenco de arroz y kimchi al lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 792,5kcal
- Proteínas
- 46,5g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 62,7g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el galbitang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media hasta que se caliente por completo.
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