Pain au Chocolat

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Hefe und das Salz für den Teig vermischen. Gut mischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

   Küchentipp: Das gründliche Kühlen des Teigs ist entscheidend für ein gelungenes Tourieren.

5. 5

   Den Butterblock für das Tourieren vorbereiten: Die kalte Butter in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dicht nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen, sodass ein Quadrat von 15x15 cm entsteht.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz sanft andrücken und zu einem gleichmäßigen Quadrat von 18x18 cm ausrollen. Den Butterblock kalt stellen, bis er fest ist.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Rechteck von 20x40 cm ausrollen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Den kalten Butterblock mittig auf den Teig legen, sodass das mittlere Drittel bedeckt ist. Eine Seite des Teigs über die Butter klappen, dann die andere Seite darüber klappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Nähte zusammendrücken, um sie zu verschließen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Butter muss vollständig von Teig umschlossen sein, damit sie beim Ausrollen nicht austritt.

9. 9

   Den Teig um 90 Grad drehen. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von 20x60 cm ausrollen. Den Teig wie einen Brief in Drittel falten. Das ist die erste 'Tour'.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

11. 11

    Schritt 9 (ausrollen, in Drittel falten) für eine zweite Tour wiederholen. Noch 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Schritt 9 (ausrollen, in Drittel falten) für eine dritte und letzte Tour wiederholen. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Drei Touren ergeben die gewünschten blättrigen Schichten.

13. 13

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke (ungefähr 30x60 cm) ausrollen.

    Etwa 5 Min.

14. 14

    Die Ränder gerade schneiden und den Teig dann in 8 Rechtecke von jeweils ungefähr 10x15 cm schneiden.

    Etwa 3 Min.

15. 15

    Eine Schokoladenstange an ein kurzes Ende eines Teigrechtecks legen. Den Teig einmal aufrollen, dann eine zweite Schokoladenstange platzieren und weiter aufrollen, bis beide Stangen eingeschlossen sind.

    Etwa 8 Min.

16. 16

    Die Pain au chocolat mit der Naht nach unten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und zwischen den einzelnen Stücken reichlich Platz lassen.

    Etwa 2 Min.

17. 17

    Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind (sie verdoppeln ihr Volumen nicht wie Brot).

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Ein zu warmer Ort würde die Butter schmelzen lassen.

18. 18

    Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

19. 19

    Die Oberseiten der Pain au chocolat mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Etwa 1 Min.

20. 20

    15-18 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 18 Min.

    Küchentipp: Bei zu schneller Bräunung hilft es, die Ofentemperatur leicht zu senken.

21. 21

    Zum leichten Abkühlen vor dem Servieren auf ein Kuchengitter setzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Am besten schmecken sie warm, wenn die Schokolade noch geschmolzen ist.