Pakistanisches Lamm-Keema

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Ghee in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anhaften, besonders beim langen Schmoren.

2. 2

   Die fein gehackte gelbe Zwiebel in das heiße Ghee geben und unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie tiefgoldbraun und weich ist, etwa 7-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das gründliche Bräunen der Zwiebeln ist entscheidend für eine reichhaltige, süßliche Basis des Currys. Diesen Schritt nicht überstürzen.

3. 3

   Den geriebenen frischen Ingwer, den fein gehackten Knoblauch und die fein gehackten grünen Chilischoten einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis ein würziges Aroma die Küche erfüllt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Menge der grünen Chilischoten lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

4. 4

   Den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das Kurkumapulver und das rote Chilipulver in den Topf geben. 30-60 Sekunden anschwitzen und kräftig rühren, damit die Gewürze angeröstet werden und nicht anbrennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die Gewürze am Boden des Topfes zu haften beginnen, einen Esslöffel Wasser oder einen Schuss Ghee hinzufügen, um eine Paste zu bilden und Anbrennen zu verhindern.

5. 5

   Das Lammhack in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel gründlich zerdrücken und unter gelegentlichem Rühren garen, bis es vollständig gebräunt und nicht mehr rosa ist, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Lamm sollte vollständig gebräunt sein, damit sich sein Geschmack entfaltet und im fertigen Gericht keine "gekochte" Textur entsteht.

6. 6

   Die fein gehackten Tomaten und das Salz hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich geworden sind und zu zerfallen beginnen, wobei sie ihren Saft abgeben.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Reife, aromatische Tomaten verleihen der Sauce des Keema deutlich mehr Tiefe.

7. 7

   Das Wasser angießen und die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und das Keema garen lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein dicht schließender Deckel ist entscheidend, um Dampf und Feuchtigkeit einzuschließen, damit das Lamm zart wird und sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Das Keema 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm außergewöhnlich zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Während des Köchelns die Hitze sehr niedrig halten, damit das Fleisch langsam und schonend gart, ohne auszutrocknen.

9. 9

   Das Garam Masala einrühren und weitere 2 Minuten garen, damit seine aromatische Wärme das Keema durchzieht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Garam Masala erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit sein feines Aroma erhalten bleibt und es nicht bitter wird.

10. 10

    Den Topf vom Herd nehmen und vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frischer Koriander sorgt für einen hellen, kräuterigen Abschluss, der die reichen Gewürze des Keema wunderbar ergänzt.