Peruanischer Quinoa-Eintopf

Name: Peruanischer Quinoa-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 170 g Quinoa gespült; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Ají-Amarillo-Paste; 1 TL Kreuzkümmel gemahlen; 4 Tasse Gemüsebrühe; 2 Stk Kartoffel geschält und gewürfelt; 1 Stk Karotte gewürfelt; 1 Tasse grüne Erbse frisch oder gefroren; 2 Tasse Spinat grob gehackt; 0,25 Tasse Koriander frisch, gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Dieser herzhafte vegane Eintopf kombiniert Quinoa mit einer lebendigen Mischung aus Gemüse in einer würzigen Brühe. Ein traditionelles peruanisches Sofrito bildet die aromatische Basis und macht daraus eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit. Er eignet sich perfekt für ein sättigendes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 358 kcal

Mise en Place

Zutaten

170 gQuinoa, gespült
2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELAjí-Amarillo-Paste
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
4 TasseGemüsebrühe
2 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
1 StkKarotte, gewürfelt
1 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
2 TasseSpinat, grob gehackt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Garnitur

0,25 TasseKoriander, frisch, gehackt

Küchenutensilien

Schöpflöffel · Feinmaschiges Sieb · Schneidebrett · Messer · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Quinoa gründlich unter kaltem, fließendem Wasser in einem feinen Sieb abspülen, dann beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Abspülen werden Saponine entfernt, die Quinoa bitter schmecken lassen können.
2
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
4
Den Knoblauch, die Aji-amarillo-Paste und den Kreuzkümmel einrühren. Weitere 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell.
5
Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
6
Die abgespülte Quinoa, die Kartoffeln und die Karotten in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
7
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Quinoa gar und das Gemüse zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen stellt sicher, dass noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf kommt etwas Brühe dazu.
8
Die grünen Erbsen und den Spinat einrühren. Weitere 2-3 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen und die Erbsen erhitzt sind.
Etwa 3 Min.
9
Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
10
Den Eintopf in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 358kcal
Eiweiß: 11,9g
Kohlenhydrate: 55,6g
Fett: 10,3g
Ballaststoffe: 8,5g
Zucker: 6,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Eintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick ist.