Frango Estufado com Bolinhos de Colher Fofos

Name: Frango Estufado com Bolinhos de Colher Fofos
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: american
Ingredients: 500 g coxa de frango sem osso e sem pele cortado em pedaços de 2-3 cm; 2 cs farinha de trigo; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 cs azeite; 1 cs manteiga sem sal; 1 un cebola amarela picado; 2 un cenoura descascado e fatiado; 2 un aipo fatiado; 3 dente alho picado; 1 cc tomilho seco; 1.000 ml caldo de frango; 1 chávena ervilhas congeladas; 1,5 chávena farinha de trigo; 2 cc fermento em pó; 0,75 cc sal; 3 cs manteiga sem sal frio e em cubos; 0,75 chávena leite integral; 2 cs salsa fresca picado (opcional)

Um prato reconfortante e clássico, com uma base rica de guisado de frango coroada com bolinhos de colher leves e fofos. Esta refeição de uma só panela é substanciosa, saciante e perfeita para uma noite fria.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 696 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

ensopado

500 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2-3 cm
2 csfarinha de trigo
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 csmanteiga sem sal

Ingredientes

1 csazeite
1 uncebola amarela, picado
2 uncenoura, descascado e fatiado
2 unaipo, fatiado
3 dentealho, picado
1 cctomilho seco
1.000 mlcaldo de frango
1 chávenaervilhas congeladas

bolinhos

1,5 chávenafarinha de trigo
2 ccfermento em pó
0,75 ccsal
3 csmanteiga sem sal, frio e em cubos
0,75 chávenaleite integral

guarnição

2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

tigela de mistura · colher · tábua de cortar · faca · batedor · panela grande ou de ferro fundido

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça, envolver os pedaços de frango com a farinha, o sal e a pimenta-preta do grupo do guisado até ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 2 min
2
Aquecer o azeite e a manteiga do guisado numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A combinação de azeite com manteiga evita que a manteiga queime e acrescenta sabor.
3
Dourar o frango até ficar dourado de todos os lados, trabalhando por lotes, se necessário, para não encher demasiado a panela. Retirar o frango e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O escurecimento do frango desenvolve um sabor profundo e saboroso para a base do guisado.
4
Juntar a cebola picada, a cenoura e o aipo à mesma panela. Saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
5
Adicionar o alho picado e o tomilho seco, e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
6
Voltar a colocar o frango selado na panela.
7
Juntar o caldo de frango, raspando com uma colher quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esses pedaços dourados concentram muito sabor, por isso vale a pena incorporá-los no guisado.
8
Levar o guisado a ferver, reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Cerca de 20 min
9
Enquanto o guisado cozinha em lume brando, preparar os bolinhos. Numa tigela média, misturar a farinha dos bolinhos, o fermento em pó e o sal com um batedor de arame.
Cerca de 2 min
10
Incorporar a manteiga fria em cubos dos bolinhos com a ponta dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter a manteiga fria é essencial para obter bolinhos leves e fofos.
11
Envolver delicadamente o leite até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não misturar demasiado a massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado desenvolve o glúten e torna os bolinhos rijos.
12
Depois de o guisado cozinhar em lume brando, destapar e envolver as ervilhas congeladas.
Cerca de 1 min
13
Aumentar o lume para manter uma fervura suave e constante. Deitar colheradas da massa dos bolinhos à superfície do guisado quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar algum espaço entre os bolinhos, porque vão expandir durante a cozedura.
14
Cozer os bolinhos destapados durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozer destapado primeiro ajuda a base dos bolinhos a cozer no líquido.
15
Tapar a panela e continuar a cozer durante mais 10 minutos, até os bolinhos ficarem inchados e cozinhados por dentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tapar a panela permite que os bolinhos cozam ao vapor e fiquem fofos por dentro. Um palito inserido no centro de um bolinho deve sair limpo.
16
Retirar a panela do lume e deixar repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
17
Servir em taças e guarnecer com salsa fresca, se usar.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

67%Pontuação

Calorias: 695,7kcal
Proteína: 44,7g
Hidratos de carbono: 55,9g
Gordura: 32,2g
Fibra: 5,7g
Açúcar: 9,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer por completo, adicionando um pouco de caldo se o guisado estiver demasiado espesso.