Palacsinta (ungarische Crêpes)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Zucker und Salz verquirlen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass in den trockenen Zutaten keine Klümpchen bleiben.

2. 2

   In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die verquirlten Eier nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu langes Rühren kann in diesem Stadium Gluten entwickeln und die Crêpes zäh machen.

4. 4

   Milch und Wasser langsam unterrühren, bis der Teig glatt ist.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Das für den Teig vorgesehene Pflanzenöl unterrühren.

   Küchentipp: Das verhindert Anhaften und sorgt für mehr Zartheit.

6. 6

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten, oder bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Mehl vollständig quellen, was die Crêpes zarter macht.

7. 7

   Eine antihaftbeschichtete Crêpespfanne oder Pfanne mit 20-22 cm (8-9 Zoll) Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine gut vorgeheizte Pfanne ist entscheidend für ein gleichmäßiges Backen.

8. 8

   Die Pfanne leicht mit etwas von dem für das Braten vorgesehenen Pflanzenöl einpinseln.

   Küchentipp: Ein Backpinsel oder ein in Öl getauchtes Papiertuch eignet sich dafür gut.

9. 9

   Etwa eine Vierteltasse Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne sofort kippen und drehen, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt.

   Küchentipp: Zügig arbeiten, damit ein dünner, gleichmäßiger Crêpe entsteht.

10. 10

    1-2 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest aussieht.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Der erste Crêpe gelingt oft nicht perfekt; er dient als Test für die Pfannentemperatur.

11. 11

    Den Crêpe vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite weitere 30-60 Sekunden backen, bis er leicht gebräunt ist.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, die Pfanne bei Bedarf erneut mit Öl einpinseln.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Crêpes aufeinanderstapeln, damit sie warm und saftig bleiben.

13. 13

    Palacsinta warm servieren, mit Marmelade oder anderen gewünschten Füllungen bestreichen und dann aufrollen oder falten.

    Küchentipp: Puderzucker sorgt vor dem Servieren für eine feine zusätzliche Süße.