Palacsinta (ungarische Crêpes)
Diese dünnen, zarten ungarischen Crêpes sind ein vielseitiges Dessert oder ein süßer Snack. Traditionell werden sie mit Marmelade, gesüßtem Quark oder gemahlenen Walnüssen gefüllt und dann aufgerollt oder gefaltet. Dieses Rezept ergibt einen einfachen Crêpe-Teig, der sich mit den Lieblingsfüllungen variieren lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 497 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELKristallzucker
- 0,25 TLSalz
- 2 Stkgroßes Ei
- 1,5 TasseMilch
- 0,5 TasseWasser
Teig
- 2 ELPflanzenöl
Zum Kochen
- 1 ELPflanzenöl
Füllung
- 0,75 TasseMarmelade, zum Servieren(optional)
Garnitur
- 1 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
Küchenutensilien
Crêpepfanne · Messbecher · Spatel · Messlöffel · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Zucker und Salz verquirlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass in den trockenen Zutaten keine Klümpchen bleiben.
- 2
In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die verquirlten Eier nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren kann in diesem Stadium Gluten entwickeln und die Crêpes zäh machen.
- 4
Milch und Wasser langsam unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Das für den Teig vorgesehene Pflanzenöl unterrühren.
Küchentipp: Das verhindert Anhaften und sorgt für mehr Zartheit.
- 6
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten, oder bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Mehl vollständig quellen, was die Crêpes zarter macht.
- 7
Eine antihaftbeschichtete Crêpespfanne oder Pfanne mit 20-22 cm (8-9 Zoll) Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gut vorgeheizte Pfanne ist entscheidend für ein gleichmäßiges Backen.
- 8
Die Pfanne leicht mit etwas von dem für das Braten vorgesehenen Pflanzenöl einpinseln.
Küchentipp: Ein Backpinsel oder ein in Öl getauchtes Papiertuch eignet sich dafür gut.
- 9
Etwa eine Vierteltasse Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne sofort kippen und drehen, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt.
Küchentipp: Zügig arbeiten, damit ein dünner, gleichmäßiger Crêpe entsteht.
- 10
1-2 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest aussieht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der erste Crêpe gelingt oft nicht perfekt; er dient als Test für die Pfannentemperatur.
- 11
Den Crêpe vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite weitere 30-60 Sekunden backen, bis er leicht gebräunt ist.
Etwa 1 Min.
- 12
Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, die Pfanne bei Bedarf erneut mit Öl einpinseln.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Crêpes aufeinanderstapeln, damit sie warm und saftig bleiben.
- 13
Palacsinta warm servieren, mit Marmelade oder anderen gewünschten Füllungen bestreichen und dann aufrollen oder falten.
Küchentipp: Puderzucker sorgt vor dem Servieren für eine feine zusätzliche Süße.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 496,7kcal
- Eiweiß
- 11,2g
- Kohlenhydrate
- 80,1g
- Fett
- 14,7g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 38,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Palacsinta fest in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Palacsinta vorsichtig in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze eine Minute pro Seite erwärmen oder 10-20 Sekunden in der Mikrowelle.
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