Paleo-Zucchini-Brot

Name: Paleo-Zucchini-Brot
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 2,5 Tasse Zucchini gerieben, überschüssiges Wasser ausgedrückt; 2 Tasse Mandelmehl; 0,5 Tasse Kokosmehl; 0,25 Tasse Tapiokamehl; 1 TL Natron; 1,5 TL Zimt gemahlen; 0,5 TL Meersalz; 4 Stk Eier groß; 0,5 Tasse Ahornsirup; 0,25 Tasse Kokosöl geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 0,5 Tasse Walnüsse gehackt (optional)

Dieses saftige und aromatische Zucchini-Brot wird mit Mandel- und Kokosmehl zubereitet und ist damit ein perfekter getreidefreier Genuss. Mit etwas Zimt gewürzt, ist es ein hervorragender Snack oder ein Frühstück für alle, die sich nach Paleo-Art ernähren.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 421 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Eier, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2,5 TasseZucchini, gerieben, überschüssiges Wasser ausgedrückt
2 TasseMandelmehl
0,5 TasseKokosmehl
0,25 TasseTapiokamehl
1 TLNatron
1,5 TLZimt, gemahlen
0,5 TLMeersalz
4 StkEier, groß
0,5 TasseAhornsirup
0,25 TasseKokosöl, geschmolzen
1 TLVanilleextrakt
0,5 TasseWalnüsse, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Reibe · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Kastenform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 9x5-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass an den Seiten etwas Überstand zum einfachen Herausheben bleibt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Backpapier erleichtert es erheblich, das Brot nach dem Backen aus der Form zu heben.
2
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Tapiokamehl, Natron, Zimt und Meersalz vermengen. Alles gründlich verquirlen, damit keine Klümpchen bleiben.
Etwa 2 Min.
3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eier, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist; nicht zu lange rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren kann zu einer festeren Brotkrume führen.
5
Die geraspelte Zucchini und die gehackten Walnüsse, falls verwendet, unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollte möglichst viel überschüssiges Wasser aus der Zucchini gedrückt sein, damit das Brot nicht zu feucht wird.
6
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Etwa 1 Min.
7
50-60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Die Backzeit kann variieren, daher ab 50 Minuten mit der Probe beginnen.
8
Das Brot aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gesetzt wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass der Boden feucht wird.

Pro Portion

Nährwerte

64%Score

Kalorien: 420,8kcal
Eiweiß: 12,6g
Kohlenhydrate: 31g
Fett: 29,7g
Ballaststoffe: 7,3g
Zucker: 16,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Abgekühltes Zucchini-Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Scheiben im Toasterofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.