Paleo-Zucchini-Brot
Dieses saftige und aromatische Zucchini-Brot wird mit Mandel- und Kokosmehl zubereitet und ist damit ein perfekter getreidefreier Genuss. Mit etwas Zimt gewürzt, ist es ein hervorragender Snack oder ein Frühstück für alle, die sich nach Paleo-Art ernähren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 421 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 2,5 TasseZucchini, gerieben, überschüssiges Wasser ausgedrückt
- 2 TasseMandelmehl
- 0,5 TasseKokosmehl
- 0,25 TasseTapiokamehl
- 1 TLNatron
- 1,5 TLZimt, gemahlen
- 0,5 TLMeersalz
- 4 StkEier, groß
- 0,5 TasseAhornsirup
- 0,25 TasseKokosöl, geschmolzen
- 1 TLVanilleextrakt
- 0,5 TasseWalnüsse, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Reibe · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Kastenform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 9x5-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass an den Seiten etwas Überstand zum einfachen Herausheben bleibt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Backpapier erleichtert es erheblich, das Brot nach dem Backen aus der Form zu heben.
- 2
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Tapiokamehl, Natron, Zimt und Meersalz vermengen. Alles gründlich verquirlen, damit keine Klümpchen bleiben.
Etwa 2 Min.
- 3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eier, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist; nicht zu lange rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren kann zu einer festeren Brotkrume führen.
- 5
Die geraspelte Zucchini und die gehackten Walnüsse, falls verwendet, unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollte möglichst viel überschüssiges Wasser aus der Zucchini gedrückt sein, damit das Brot nicht zu feucht wird.
- 6
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Etwa 1 Min.
- 7
50-60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Die Backzeit kann variieren, daher ab 50 Minuten mit der Probe beginnen.
- 8
Das Brot aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gesetzt wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass der Boden feucht wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 420,8kcal
- Eiweiß
- 12,6g
- Kohlenhydrate
- 31g
- Fett
- 29,7g
- Ballaststoffe
- 7,3g
- Zucker
- 16,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühltes Zucchini-Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Scheiben im Toasterofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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