Pfannengebratene Teigtaschen (Guotie)
Diese knusprigen Pfannenteigtaschen, auch als Guotie bekannt, enthalten eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Kohl in einer zarten Hülle. Sie werden am Boden goldbraun gebraten und anschließend perfekt gedämpft. Als köstliche Vorspeise oder leichte Mahlzeit servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 300 gSchweinehackfleisch, mager
- 150 gChinakohl, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
- 2 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLweißer Pfeffer
Knödel
- 30 StkTeigblatt für Dumplings, rund
Kochen
- 2 ELPflanzenöl
- 0,5 TasseWasser
Dipsauce
- 2 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 1 TLChiliöl(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · kleine Schüssel · Deckel · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Schweinehack, den Chinakohl, den geriebenen Ingwer, den fein gehackten Knoblauch, die gehackte Frühlingszwiebel, die Sojasauce, das Sesamöl und den weißen Pfeffer für die Füllung vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch gründliches Vermengen verbinden sich alle Zutaten gleichmäßig.
- 2
Eine Teighülle nehmen und einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte setzen.
Küchentipp: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen.
- 3
Die Ränder der Teighülle mit etwas Wasser und der Fingerspitze anfeuchten.
- 4
Die Teighülle zur Hälfte zu einem Halbkreis falten und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Küchentipp: Für eine klassische Optik kleine Falten entlang einer Seite der verschlossenen Kante formen.
- 5
Mit der restlichen Füllung und den übrigen Teighüllen wiederholen, bis alle Teigtaschen geformt sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die fertigen Teigtaschen auf einer leicht bemehlten Fläche oder auf Backpapier ablegen, damit sie nicht festkleben.
- 6
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte heiß sein, bevor die Teigtaschen hineingegeben werden, damit sie schön anbraten.
- 7
Die Teigtaschen einlagig in der heißen Pfanne anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Je nach Größe der Pfanne ist es möglicherweise nötig, in mehreren Durchgängen zu arbeiten.
- 8
3-4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Eine kurz angehobene Teigtasche zeigt, ob die Unterseite bereits die richtige Farbe hat, bevor das Wasser dazukommt.
- 9
Das Wasser vorsichtig in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel abdecken.
Küchentipp: Das Wasser erzeugt Dampf, der die Füllung durchgart; dabei kann heißes Öl spritzen.
- 10
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Teigtaschen 8-10 Minuten dämpfen, oder bis das Wasser verdampft ist und die Füllung gar ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Teighüllen sollten durchsichtig und zart wirken.
- 11
Während die Teigtaschen garen, die Dip-Sauce zubereiten, indem die Sojasauce, der Reisessig und das Chiliöl in einer kleinen Schüssel vermengt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Menge an Chiliöl lässt sich je nach gewünschter Schärfe anpassen; für eine mildere Sauce kann es auch weggelassen werden.
- 12
Den Deckel abnehmen und die Hitze bei Bedarf für 1-2 Minuten auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, um die Unterseiten wieder knusprig zu machen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine perfekt knusprige Unterseite.
- 13
Die pfannengebratenen Teigtaschen heiß mit der Dip-Sauce servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene, gegarte Teigtaschen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind, oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.