Pfannengebratene Seitan-Medaillons
Dieses Rezept zeigt herzhafte Seitan-Medaillons, die in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten und mit einer reichhaltigen, aromatischen Pfannensauce serviert werden. Es ist ein sättigendes und geschmackvolles pflanzliches Gericht, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder einen besonderen Anlass. Die Medaillons sind innen zart und haben eine herrlich knusprige Kruste.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 315 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Hauptgericht
- 500 gSeitan, in 1 cm dicke Medaillons geschnitten
- 2 ELOlivenöl
Sauce
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 Tassetrockener Weißwein
- 1 TasseGemüsebrühe
- 1 TLfrischer Thymian, gehackt
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELvegane Butter
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
Zutaten
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Zange · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Seitan-Medaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen des Seitans sorgt für ein knusprigeres Anbraten.
- 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Seitan-Medaillons in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Eventuell portionsweise arbeiten.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Seitan 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis er tief goldbraun und knusprig ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Seitan sollte nicht bewegt werden, bevor sich eine gute Kruste gebildet hat.
- 5
Den Seitan aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
- 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die fein gehackte Schalotte in dieselbe Pfanne geben und 2-3 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 3 Min.
- 7
Den gehackten Knoblauch und den gehackten frischen Thymian einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
- 8
Die Pfanne mit trockenem Weißwein ablöschen und dabei alle braunen Bratensatzreste vom Pfannenboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.
Etwa 3 Min.
- 9
Die Gemüsebrühe angießen und den Dijon-Senf einrühren. Die Sauce bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten garen, oder bis sie leicht eingedickt ist.
Etwa 7 Min.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce glänzt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die vegane Butter verleiht der Sauce Reichhaltigkeit und mehr Körper.
- 11
Die Seitan-Medaillons wieder in die Pfanne geben und wenden, sodass sie gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.
Etwa 1 Min.
- 12
Vor dem sofortigen Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 315,1kcal
- Eiweiß
- 32,3g
- Kohlenhydrate
- 22,6g
- Fett
- 11,3g
- Ballaststoffe
- 2,1g
- Zucker
- 1,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Seitan und die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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