Panelle
Panelle sind ein klassischer sizilianischer Straßenimbiss, außen knusprig und innen weich. Aus Kichererbsenmehl, Wasser und Gewürzen zubereitet, sind diese herzhaften Küchlein von Natur aus vegan und glutenfrei. Traditionell werden sie in einem weichen Brötchen oder als Snack serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 378 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 250 gKichererbsenmehl
- 750 mlWasser
- 1 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt(optional)
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Zum Servieren
- 1 StkZitronenspalte(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefe Bratpfanne · Winkelpalette · Küchenpapier · Backblech · Holzlöffel · Messer · Schneebesen · großer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf Kichererbsenmehl und Wasser verquirlen, bis die Masse vollkommen glatt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 3 Min.
- 2
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 10-12 Minuten garen.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Die Masse dickt deutlich ein und löst sich vom Topfrand, ähnlich wie ein sehr fester Polenta-Brei.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und Salz, schwarzen Pfeffer sowie optional fein gehackte frische Petersilie unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 4
Die heiße Masse sofort auf ein leicht geöltes Backblech, ein großes Schneidebrett oder eine Marmorfläche auf etwa 0.5 cm (1/4 inch) Dicke verstreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, da die Masse schnell fest wird. Einen Winkelspatel oder die Rückseite eines Löffels verwenden, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
- 5
Die Kichererbsenmasse vollständig abkühlen und fest werden lassen, was bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde dauert.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Zum Beschleunigen des Festwerdens kann die Masse auch im Kühlschrank gekühlt werden.
- 6
Wenn die Masse fest ist, sie in Rechtecke, Quadrate oder Rauten von etwa 5x7 cm (2x3 inches) schneiden.
Etwa 2 Min.
- 7
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es sollte genügend Öl vorhanden sein, damit die Panelle vollständig bedeckt sind.
- 8
Ein paar Panelle-Stücke vorsichtig in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen.
- 9
2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 6 Min.
- 10
Die frittierten Panelle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 11
Mit den restlichen Stücken wiederholen, bis alles frittiert ist.
- 12
Heiß servieren, optional mit einem Spritzer frischer Zitrone.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 378,2kcal
- Eiweiß
- 13,9g
- Kohlenhydrate
- 37,3g
- Fett
- 19,4g
- Ballaststoffe
- 7,2g
- Zucker
- 7,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Panelle in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180°C (350°F) aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind.