Panellets

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mandelmehl, Zucker und Zitronenabrieb vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Das Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht. Sanft ein bis zwei Minuten kneten, bis er glatt ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Bei zu klebrigem Teig hilft etwas mehr Mandelmehl. Ist er zu trocken, genügen ein paar Tropfen Wasser.

3. 3

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu kleinen Kugeln formen, etwa 2-3 cm im Durchmesser.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Größen sorgen dafür, dass sie gleichmäßig backen.

5. 5

   Jede Kugel vorsichtig in den Pinienkernen wälzen und leicht andrücken, damit sie rundum haften.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine traditionellere Form können die Kugeln vor dem Wälzen in den Nüssen leicht flach gedrückt werden.

6. 6

   Die umhüllten Panellets mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das Eigelb in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Die Oberseite jedes Panellets mit dem Eigelb bestreichen, damit sie einen goldenen Glanz bekommen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein dünner, gleichmäßiger Anstrich ist am besten.

8. 8

   8-10 Minuten backen, oder bis die Pinienkerne goldbraun sind und sich die Panellets leicht fest anfühlen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wegen des Zuckeranteils können sie schnell bräunen, daher besser gut im Blick behalten.

9. 9

   Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen.

   Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie fester.