Panellets
Panellets sind traditionelle katalanische Süßigkeiten auf Mandelbasis, die oft beim Fest Castanyada genossen werden. Die kleinen, süßen Köstlichkeiten bestehen aus einer einfachen Marzipanbasis, werden häufig mit Pinienkernen bedeckt und anschließend goldbraun gebacken.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 379 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 200 gMandelmehl
- 100 gKristallzucker
- 1 TLZitronenschale
- 100 gPinienkern
Marzipan
- 1 StkEiweiß
Glasur
- 1 StkEigelb
Küchenutensilien
Backpinsel · große Schüssel · Backblech · Backpapier · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Zucker und Zitronenabrieb vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht. Sanft ein bis zwei Minuten kneten, bis er glatt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei zu klebrigem Teig hilft etwas mehr Mandelmehl. Ist er zu trocken, genügen ein paar Tropfen Wasser.
- 3
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 4
Kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu kleinen Kugeln formen, etwa 2-3 cm im Durchmesser.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Größen sorgen dafür, dass sie gleichmäßig backen.
- 5
Jede Kugel vorsichtig in den Pinienkernen wälzen und leicht andrücken, damit sie rundum haften.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine traditionellere Form können die Kugeln vor dem Wälzen in den Nüssen leicht flach gedrückt werden.
- 6
Die umhüllten Panellets mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Die Oberseite jedes Panellets mit dem Eigelb bestreichen, damit sie einen goldenen Glanz bekommen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein dünner, gleichmäßiger Anstrich ist am besten.
- 8
8-10 Minuten backen, oder bis die Pinienkerne goldbraun sind und sich die Panellets leicht fest anfühlen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wegen des Zuckeranteils können sie schnell bräunen, daher besser gut im Blick behalten.
- 9
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen.
Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie fester.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 378,6kcal
- Eiweiß
- 10,3g
- Kohlenhydrate
- 25,7g
- Fett
- 28,8g
- Ballaststoffe
- 4g
- Zucker
- 19g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Panellets in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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