Panuchos
Panuchos sind ein traditioneller Snack aus Yucatán: frittierte Tortillas werden mit schwarzen Bohnen gefüllt und mit gezupftem Puten- oder Hähnchenfleisch, eingelegten roten Zwiebeln und Avocado belegt. Sie sind herzhaft und sättigend und bieten eine köstliche Kombination verschiedener Texturen und Aromen. Perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 469 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Tortillas
- 1,5 TasseMasa Harina
- 1,25 TasseWasser, warm
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 1 Tasseschwarze Bohnen, gekocht und zerdrückt
Frittieren
- 2 TassePflanzenöl, zum Braten
Topping
- 1 StkHühnerbrust, gekocht und zerrupft
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten und eingelegt
- 1 StkAvocado, in Scheiben oder gewürfelt
Garnitur
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Comal · Tortillapresse · tiefer Topf · Schaumlöffel · Bratpfanne · große Schüssel · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Masa Harina und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das warme Wasser nach und nach zur Masa-Harina-Mischung geben und alles zu einem weichen, formbaren Teig vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Wassermenge nach Bedarf anpassen. Der Teig darf nicht klebrig sein.
- 3
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen.
Etwa 2 Min.
- 4
Jede Teigkugel mit einer Tortillapresse oder von Hand zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie zu einer dünnen Tortilla pressen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Tortillas mit einem Durchmesser von etwa 5-6 Zoll formen.
- 5
Einen Comal oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Tortilla etwa 30 Sekunden pro Seite garen, bis sie leicht gegart, aber noch weich ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Tortillas in diesem Schritt noch nicht vollständig durchgaren.
- 6
Am Rand jeder warmen Tortilla vorsichtig einen kleinen Einschnitt machen, sodass eine Tasche entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein kleines Küchenmesser verwenden und behutsam vorgehen, damit die Tortilla nicht reißt.
- 7
Eine kleine Menge zerdrückte schwarze Bohnen in die Tasche jeder Tortilla geben und vorsichtig darin verteilen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel einfüllen, da die Tortilla sonst reißen kann.
- 8
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 350°F (175°C) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Thermometer sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat.
- 9
Die mit Bohnen gefüllten Tortillas vorsichtig einzeln oder zu zweit 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass das Öl heiß genug ist, damit die Tortillas nicht fettig werden.
- 10
Die Panuchos aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 11
Jeden Panucho mit gezupftem Hähnchenfleisch, eingelegter roter Zwiebel und Avocadoscheiben belegen.
Etwa 3 Min.
- 12
Nach Wunsch sofort mit einer Limettenspalte servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 469kcal
- Eiweiß
- 21,9g
- Kohlenhydrate
- 49,2g
- Fett
- 22,2g
- Ballaststoffe
- 9,7g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Panuchos schmecken frisch am besten, übrig gebliebene Bestandteile können jedoch getrennt aufbewahrt werden.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne knusprig erhitzen und anschließend mit den frischen Zutaten belegen.
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