Paptert (südafrikanischer Maisgrießauflauf)
Dieser traditionelle südafrikanische Paptert ist ein wohliger, herzhafter Maisgrießauflauf mit cremiger Käsesauce und süß-säuerlichem Tomaten-Zwiebel-Relish in Schichten. Er ist eine herzhafte Beilage für jedes Braai oder Familienessen. Dieses Rezept bietet eine vegetarische Variante eines beliebten Klassikers.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 417 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Pap
- 1.000 mlWasser
- 5 gSalz
- 250 gMaisgrieß
- 30 gButter
- 50 gCheddarkäse, gerieben
Tomatenrelish
- 15 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 5 gZucker
- 2 ggetrockneter Oregano
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Käsesauce
- 30 gButter
- 30 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 250 mlMilch, warm
- 100 gCheddarkäse, gerieben
- 0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
Garnitur
- 15 gfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Spatel · kleiner Kochtopf · Schneebesen · Auflaufform · mittelgroßer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für die beste Schichtung ist eine Form von etwa 20x30cm (8x12 Zoll) ideal.
- 2
Wasser und Salz in einem großen Topf für den Pap zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Den Maisgrieß nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn der Maisgrieß langsam zugegeben wird, bilden sich keine Klümpchen.
- 4
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Pap dick und gar ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Der Pap sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber dennoch cremig.
- 5
Die Butter und den geriebenen Cheddar unter den gekochten Pap rühren, bis alles geschmolzen und verbunden ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Während der Pap kocht, das Tomaten-Relish zubereiten: Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gelbe Zwiebel zugeben und etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 8
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
- 9
Die gehackten Tomaten aus der Dose, den Zucker, den getrockneten Oregano und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
- 10
Das Relish zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 15 Min.
- 11
Die Käsesauce zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 12
Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
Etwa 1 Min.
- 13
Nach und nach die warme Milch unterrühren, bis die Sauce glatt ist und eindickt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Warme Milch hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- 14
Vom Herd nehmen und den Cheddar und die Muskatnuss einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig ist.
Etwa 1 Min.
- 15
Den Paptert zusammensetzen: Die Hälfte des käsigen Pap gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einem Spatel lässt er sich glatt verteilen.
- 16
Das Tomaten-Relish über die Pap-Schicht löffeln.
Etwa 1 Min.
- 17
Mit dem restlichen Pap bedecken.
Etwa 1 Min.
- 18
Die Käsesauce gleichmäßig über die oberste Pap-Schicht gießen.
Etwa 1 Min.
- 19
15-20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Eine knusprigere Oberfläche entsteht, wenn das Gericht in den letzten Minuten unter den Grill kommt.
- 20
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 416,7kcal
- Eiweiß
- 12,9g
- Kohlenhydrate
- 46,2g
- Fett
- 20,8g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 7,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Paptert in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 160°C (325°F) erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.
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