Sizilianische Pasta mit Sardinen
Dieses klassische sizilianische Gericht vereint frische Sardinen, Wildfenchel und eine reichhaltige Tomatensauce mit Bucatini. Es ist eine aromatische und besondere Mahlzeit, die die Essenz des Mittelmeers einfängt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gfrische Sardine, gereinigt, filetiert und grob gehackt
- 400 gBucatini
- 100 gFenchelkraut vom Wildfenchel, grob gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
- 400 gstückige Dosentomaten
- 30 gRosine
- 30 gPinienkern, geröstet
- 0,5 TLSafranfaden, in 2 EL warmem Wasser eingeweicht
- 4 ELOlivenöl
- 60 mltrockener Weißwein
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 3 ELgeröstete Semmelbrösel(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Bratpfanne · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Wildfenchelblätter in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das Wasser aufbewahren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren macht den Fenchel weicher und mildert sein Aroma.
- 3
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Zwiebel langsam zu garen bringt ihre Süße hervor.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute kochen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.
- 6
Die gehackten Sardinenfilets in die Pfanne geben und 2-3 Minuten garen, dabei sie mit einem Löffel zerteilen, bis sie zu zerfallen beginnen.
Etwa 3 Min.
- 7
Den trockenen Weißwein angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Kochen, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
Etwa 2 Min.
- 8
Den blanchierten Wildfenchel, die zerdrückten Tomaten, die Rosinen, die Pinienkerne und den eingeweichten Safran unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 10
Die Sauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
- 11
Während die Sauce köchelt, die Bucatini im aufbewahrten Fenchelwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Fenchelwasser verleiht der Pasta eine zusätzliche Geschmacksebene.
- 12
Vor dem Abgießen etwas vom Nudelkochwasser zurückbehalten.
Küchentipp: Dieses stärkehaltige Wasser kann helfen, die Sauce zu emulgieren und ihre Konsistenz anzupassen.
- 13
Die Bucatini abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sardinensauce geben.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Pasta mit der Sauce vermengen und bei Bedarf einen Schuss oder zwei des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jeder Bucatini-Strang sollte von der aromatischen Sauce umhüllt sein.
- 15
Sofort servieren und nach Wunsch mit gerösteten Semmelbröseln garnieren.
Küchentipp: Die Semmelbrösel bringen einen schönen Kontrast in der Textur.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pasta mit Sardinen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lockern.