Bravas-Kartoffeln
Diese ikonischen Patatas Bravas versetzen die Geschmacksknospen direkt nach Spanien. Knusprige, goldbraune Kartoffelwürfel werden großzügig mit einer reichhaltigen, rauchigen Bravas-Sauce mit einem Hauch Schärfe überzogen und dann mit einer cremigen, knoblauchigen Aioli beträufelt. Dieser lebendige Tapas-Klassiker ist ein Feuerwerk aus Texturen und Aromen und eignet sich perfekt zum Teilen als Vorspeise oder als köstliche Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 556 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 900 gKartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
Zum Frittieren
- 500 mlOlivenöl
Bravas-Sauce
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gstückige Dosentomaten
- 2 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLCayennepfeffer(optional)
- 120 mlGemüsebrühe
- 1 ELSherryessig
- 0,5 TLZucker
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Aioli
- 0,5 TasseMayonnaise
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLZitronensaft, frisch gepresst
- 0,25 TLSalz
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
mittelgroßer Kochtopf · Kochmesser · Schneidebrett · kleine Schüssel · Schneebesen · Großer, tiefer Topf oder Schmortopf · Frittierthermometer · Schaumlöffel · Küchenpapier · Serviertablett · Stabmixer (optional) (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gelbe Zwiebel fein hacken und 4 Knoblauchzehen für die Bravas-Sauce fein hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fein gehackter Knoblauch gibt sein Aroma wirksamer an die Sauce ab.
- 2
1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
- 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nicht zu schnell vorgehen; gut weich gegarte Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis der Sauce.
- 4
Den fein gehackten Knoblauch für die Bravas-Sauce unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, also genau darauf achten und ständig rühren.
- 5
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose, die Gemüsebrühe und den Sherryessig einrühren. Das geräucherte Paprikapulver, Cayennepfeffer (falls verwendet), Zucker, 1 Teelöffel Salz und 0.5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Cayenne-Menge an die gewünschte Schärfe anpassen. Für eine mildere Sauce einfach weglassen.
- 6
Die Bravas-Sauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Mindestens 15-20 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für eine besonders glatte Sauce diese nach dem Köcheln vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Standmixer geben, sobald sie etwas abgekühlt ist.
- 7
Während die Sauce köchelt, die Aioli zubereiten. 1 Knoblauchzehe für die Aioli fein hacken.
Etwa 2 Min.
- 8
In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den fein gehackten Knoblauch für die Aioli, 1 Teelöffel Zitronensaft und 0.25 Teelöffel Salz mit dem Schneebesen glatt und cremig verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine frischere Aioli eine kleine Prise fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen.
- 9
Die Kartoffeln schälen und in 1 Zoll (2.5 cm) große Würfel schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann mit Küchenpapier sehr gründlich trockentupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gründliches Trocknen ist entscheidend für eine knusprige Oberfläche beim Frittieren.
- 10
500 ml Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer hilft, die Öltemperatur genau zu kontrollieren. Die richtige Temperatur verhindert matschige oder zu ölige Kartoffeln.
- 11
Etwa die Hälfte der Kartoffelwürfel vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur, wodurch die Kartoffeln eher dämpfen als frittieren und weniger knusprig werden.
- 12
Die Kartoffeln 8-10 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle wenden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten innen zart und außen tiefgolden und knusprig sein.
- 13
Die frittierten Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Sofort leicht salzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Würzen im heißen Zustand lässt das Salz besser an den Kartoffeln haften.
- 14
Den Frittiervorgang mit den restlichen Kartoffelwürfeln wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 15
2 Esslöffel frische Petersilie zum Garnieren hacken.
Etwa 1 Min.
- 16
Zum Servieren die knusprigen Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten. Die warme Bravas-Sauce großzügig darüberlöffeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für das beste Geschmackserlebnis sollte die Bravas-Sauce beim Servieren warm sein.
- 17
Die cremige Aioli über die Sauce und die Kartoffeln träufeln oder separat zum Dippen servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine elegante Präsentation die Aioli mit einer Quetschflasche in einem dekorativen Muster aufspritzen.
- 18
Mit der gehackten frischen Petersilie garnieren und sofort servieren, solange die Kartoffeln heiß und knusprig sind.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 555,9kcal
- Eiweiß
- 6,9g
- Kohlenhydrate
- 50,9g
- Fett
- 36,7g
- Ballaststoffe
- 7,3g
- Zucker
- 8,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Patatas Bravas sind eine typische spanische Tapa und passen hervorragend zu anderen kleinen Gerichten wie gambas al ajillo oder tortilla española. Für ein vollständiges Erlebnis dazu einen trockenen spanischen Weißwein wie Albariño oder ein erfrischendes Bier servieren. Die Bravas-Sauce und die Aioli lassen sich einen Tag im Voraus zubereiten, um Zeit zu sparen; die Kartoffeln werden dann einfach kurz vor dem Servieren frittiert.
Übrige Bravas-Sauce und Aioli getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebene frittierte Kartoffeln in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, auch wenn sie dabei an Knusprigkeit verlieren.
Zum Aufwärmen der Bravas-Sauce diese in einem Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Die Aioli sollte gekühlt serviert werden. Um die Kartoffeln wieder knusprig zu machen, sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausbreiten und bei 200°C (400°F) 5-10 Minuten backen oder bei 180°C (350°F) 3-5 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, bis sie heiß und knusprig sind.