Pekingente
Dieses Rezept bringt ein vereinfachtes, aber authentisches Pekingenten-Erlebnis nach Hause. Die Ente wird sorgfältig vorbereitet, damit die Haut unglaublich knusprig und das Fleisch zart und aromatisch wird. Ein perfektes Hauptgericht für besondere Anlässe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2,2 kgganze Ente, gereinigt, Hals und Innereien entfernt
Hautglasur
- 60 mlReisessig
- 60 mlHonig
- 30 mlSojasoße
- 0,5 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 0,5 TLSalz
- 120 mlWasser
Zum Servieren
- 0,5 TasseHoisin-Sauce
- 12 StkMandarinpfannkuchen
- 1 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 4 StkFrühlingszwiebel, in 5-cm-Stücke geschnitten, der Länge nach dünn geschnitten
Küchenutensilien
großer Topf · Kuchengitter · Fleischthermometer · Bratpfanne · Backpinsel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die ganze Ente blanchieren, indem kochendes Wasser gleichmäßig über die Haut gegossen wird, sodass alle Stellen bedeckt sind und sich die Haut strafft.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, Fett auszulassen und eine knusprige Haut zu erzeugen.
- 2
Die Ente innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gründliches Trocknen ist entscheidend für knusprige Haut.
- 3
Reisessig, Honig, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, um die Hautglasur herzustellen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Ente rundum mit der vorbereiteten Glasur bestreichen, sodass sie gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mehrere dünne Schichten erzielen meist das beste Ergebnis; jede Schicht sollte kurz antrocknen.
- 5
Die Ente an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht (12-24 Stunden), aufhängen, damit die Haut vollständig trocknen kann.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Ein Ventilator kann den Trocknungsprozess beschleunigen. Während dieser Zeit sollte die Ente nicht abgedeckt werden.
- 6
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 7
Die Ente auf einen Rost über einen Bräter legen, der mit etwa 2 cm Wasser gefüllt ist.
Küchentipp: Das Wasser in der Form hilft, den Ofen feucht zu halten und zu verhindern, dass die Ente austrocknet, während gleichzeitig das ausgelassene Fett aufgefangen wird.
- 8
Die Ente 60 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 160°C (325°F) reduzieren.
Etwa 1 Std.
- 9
Weitere 30-45 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 74°C (165°F) erreicht und die Haut tiefgolden und knusprig ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich mit etwas restlicher Glasur bestreichen, wenn die Haut trocken wirkt; zu häufiges Glasieren sollte jedoch vermieden werden.
- 10
Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15-20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt die Säfte sich neu verteilen und sorgt für zarteres Entenfleisch.
- 11
Die Ente in dünne Scheiben schneiden und die knusprige Haut vom Fleisch trennen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Traditionelle Pekingente wird mit Haut und Fleisch serviert, oft aber getrennt.
- 12
Sofort mit Hoisinsauce, warmen Mandarinpfannkuchen, in feine Streifen geschnittener Gurke und Frühlingszwiebeln servieren.
Küchentipp: Die Gäste können ihre Pfannkuchen selbst zusammenstellen, indem sie Hoisinsauce darauf streichen und Ente, Gurke und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Ente und Beilagen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Entenfleisch vorsichtig in der Mikrowelle oder im Backofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Pfannkuchen im Dampfgarer oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich sind.