Senbei vegani (cracker di riso giapponesi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola media, unire la farina di riso glutinoso e l'acqua calda.

   Circa 1 min

2. 2

   Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi impastare a mano per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile. Se è troppo asciutto, aggiungere ancora un po' d'acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungere una spolverata di farina di riso.

3. 3

   Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e arrotolare ogni pezzo in una pallina.

   Circa 2 min

4. 4

   Disporre ogni pallina tra due fogli di carta da forno e appiattirla con un mattarello o con il fondo di una padella fino a uno spessore di circa 1-2mm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.

5. 5

   Tagliare l'impasto appiattito nelle forme desiderate, come cerchi o quadrati, usando un coppapasta o un coltello.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Gli scarti si possono rilavorare, ma potrebbero risultare leggermente meno teneri.

6. 6

   Trasferire con cura i cracker sagomati su una teglia rivestita di carta da forno.

   Circa 2 min

7. 7

   Lasciare asciugare all'aria i cracker per almeno 30-60 minuti, o più a lungo, finché la superficie non risulta asciutta al tatto.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere una consistenza più croccante.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 10 min

9. 9

   Cuocere i cracker per 15-20 minuti, o finché iniziano a gonfiarsi e a diventare leggermente dorati.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare, quindi conviene controllarli spesso.

10. 10

    Mentre i cracker cuociono, preparare la glassa mescolando insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in una piccola ciotola.

    Circa 2 min

11. 11

    Togliere i cracker dal forno e spennellarli subito generosamente su entrambi i lati con la glassa preparata.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Spennellarli quando sono ancora caldi aiuta la glassa ad assorbirsi meglio.

12. 12

    Rimettere i cracker glassati nel forno e cuocere per altri 15-20 minuti, o finché non risultano ben dorati e molto croccanti.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Girandoli a metà cottura si ottiene una doratura uniforme.

13. 13

    Lasciare raffreddare completamente i senbei su una griglia prima di servire.

    Nota dello chef: Raffreddandosi, diventano ancora più croccanti.

14. 14

    Facoltativamente, guarnire con nori sbriciolato prima di servire.