Senbei veganos (galletas de arroz japonesas)
Estos senbei veganos, crujientes y salados, son un tentempié japonés tradicional. Elaborados con harina de arroz glutinoso, se hornean hasta dorarse y se pintan con un glaseado de soja muy umami.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 107 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gharina de arroz glutinoso
- 100 mlagua, caliente
glaseado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdamirin
- 0,5 cdtaazúcar
guarnición
- 1 udnori, tostado, desmenuzado(opcional)
Utensilios
rodillo · pincel de repostería · bandeja de horno · rejilla enfriadora · bol para mezclar · papel de horno · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla la harina de arroz glutinoso y el agua caliente.
Unos 1 min
- 2
Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa basta, y luego amasa con las manos durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible. Si está demasiado seca, conviene añadir un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, conviene añadir un pellizco de harina de arroz.
- 3
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una.
Unos 2 min
- 4
Coloca cada bola entre dos hojas de papel de hornear y aplástala con un rodillo o con el fondo de una sartén hasta dejarla de unos 1-2mm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un grosor uniforme ayuda a que se horneen por igual.
- 5
Corta la masa aplastada en las formas que prefieras, como círculos o cuadrados, con un cortapastas o un cuchillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes volver a juntar los recortes, aunque quizá queden un poco menos tiernos.
- 6
Pasa con cuidado las galletas formadas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 2 min
- 7
Deja que las galletas se sequen al aire durante al menos 30-60 minutos, o más, hasta que la superficie esté seca al tacto.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este paso ayuda a conseguir una textura más crujiente.
- 8
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 9
Hornea las galletas durante 15-20 minutos, o hasta que empiecen a inflarse y a dorarse ligeramente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas, porque el tiempo de horneado puede variar.
- 10
Mientras se hornean las galletas, prepara el glaseado batiendo en un cuenco pequeño la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
Unos 2 min
- 11
Saca las galletas del horno y pincela de inmediato ambos lados generosamente con el glaseado preparado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Pintarlas en caliente ayuda a que el glaseado se absorba mejor.
- 12
Vuelve a meter las galletas glaseadas en el horno y hornéalas otros 15-20 minutos, o hasta que estén bien doradas y muy crujientes.
Unos 20 min
Nota de cocina: Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por igual.
- 13
Deja enfriar por completo los senbei sobre una rejilla antes de servir.
Nota de cocina: Se volverán aún más crujientes al enfriarse.
- 14
Opcionalmente, adorna con nori desmenuzado antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 106,7kcal
- Proteínas
- 2g
- Hidratos
- 22,6g
- Grasas
- 0,4g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los senbei ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Si se comen fríos, no hace falta recalentarlos.
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