Phở chay (vietnamesische vegane Nudelsuppe)
Dieses Phở-chay-Rezept ergibt eine tief aromatische, geschmacksintensive Brühe, die mit gerösteten Gewürzen und Gemüse köchelt. Es ist eine wohltuende und sättigende Nudelsuppe, perfekt für eine nahrhafte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 362 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert
- 50 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 5 StkSternanis
- 1 StkZimtstange
- 5 StkGewürznelke
- 3 StkKardamomkapsel
- 1 TLKoriandersamen
- 0,5 TLFenchelsamen
- 2.500 gWasser
- 2 StkKarotte, grob gehackt
- 100 gDaikon-Rettich, grob gehackt
- 100 gPilz, in Scheiben geschnitten
Brühwürze
- 3 ELSojasoße
- 1 ELAhornsirup
- 1 TLSalz
Zum Servieren
- 250 gReisnudel, flach
- 200 gfester Tofu, gepresst und in Scheiben geschnitten
Garnitur
- 100 gBohnenkeim
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
- 1 StkJalapeño, dünn geschnitten(optional)
- 0,25 TasseThai-Basilikum, frische Blätter(optional)
Küchenutensilien
trockene Pfanne · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zwiebel und Ingwer direkt über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie verkohlt und duftend sind, etwa 5-10 Minuten. Lose angebrannte Stückchen abspülen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anrösten verleiht der Brühe eine entscheidende geschmackliche Tiefe.
- 2
In einer trockenen Pfanne Sternanis, Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln, Koriandersamen und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, etwa 2-3 Minuten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Rösten der Gewürze intensiviert ihr Aroma und ihren Geschmack.
- 3
Die verkohlte Zwiebel, den Ingwer, die gerösteten Gewürze, das Wasser, die Karotten, den Daikon und die Pilze in einem großen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 60 Minuten köcheln lassen, für ein kräftigeres Aroma auch bis zu 90 Minuten.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Je länger die Brühe köchelt, desto aromatischer wird sie.
- 5
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Auf die Feststoffe sanft drücken, um die gesamte Flüssigkeit herauszupressen.
Etwa 5 Min.
- 6
Sojasauce, Ahornsirup und Salz in die abgeseihte Brühe einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meist bedeutet das, sie in heißem Wasser einzuweichen oder kurz zu kochen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu lange garen, da sie in der heißen Brühe weiter weich werden.
- 8
Zum Servieren die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Den geschnittenen Tofu, die Sojasprossen, die Frühlingszwiebeln und den Koriander auf den Nudeln anrichten.
Etwa 5 Min.
- 9
Die heiße Brühe über die Zutaten in jeder Schüssel schöpfen. Sofort mit Limettenvierteln, Jalapeños und frischem Thai-Basilikum zum Garnieren servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 362kcal
- Eiweiß
- 10,4g
- Kohlenhydrate
- 75,2g
- Fett
- 3,6g
- Ballaststoffe
- 6,1g
- Zucker
- 9,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliche Brühe und vorbereitete Beläge getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe auf dem Herd vorsichtig erhitzen, bis sie simmert. Frische Nudeln und Beläge erst beim Servieren hinzufügen.
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