Japanisches gerolltes Omelett mit Dashi
Ein klassisches japanisches gerolltes Omelett aus einer herzhaft-süßen Eiermischung mit Dashi-Brühe. Seine zarten, cremigen Schichten machen es zu einer beliebten Wahl zum Frühstück, als Beilage oder als Bestandteil einer Bento-Box.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 223 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 3 Stkgroßes Ei
- 60 mlDashi-Fond, gekühlt
- 1 TLSojasoße
- 1 ELMirin
- 1 TLZucker
- 1 PriseSalz
- 1 ELneutrales Öl, zum Kochen
Küchenutensilien
Bambus-Rollmatte · Tamagoyaki-Pfanne · Feinmaschiges Sieb · Schüssel · Spatel · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Vorsichtig verquirlen, bis alles gerade eben verbunden ist, und darauf achten, nicht zu viel Schaum zu schlagen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine gleichmäßigere Farbe können die Eigelbe zuerst aufgebrochen werden, bevor sie mit dem Eiweiß verquirlt werden.
- 3
Die Eiermischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel mit Ausgießer gießen, damit die Textur glatter wird und sich das Gießen leichter gestaltet.
Etwa 2 Min.
- 4
Eine Tamagoyaki-Pfanne oder eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Papiertuch in das neutrale Öl tauchen und eine dünne, gleichmäßige Schicht über die Pfannenoberfläche wischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Eiermischung sofort zischt.
- 5
Eine dünne Schicht der Eiermischung in die Pfanne gießen und die Pfanne kippen, damit der Boden vollständig bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Sobald das Ei größtenteils gestockt, aber oben noch leicht feucht ist, mit Essstäbchen oder einem Pfannenwender von der gegenüberliegenden Seite her zu sich hin aufrollen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn sich größere Blasen bilden, mit dem Werkzeug hineinstechen, damit die Luft entweicht.
- 7
Das gerollte Omelett an das gegenüberliegende Ende der Pfanne schieben. Den freien Bereich davor erneut einölen.
- 8
Eine weitere dünne Schicht Eiermischung eingießen und die vorhandene Rolle anheben, damit die Flüssigkeit darunterlaufen kann.
Etwa 1 Min.
- 9
Wenn die neue Schicht gestockt ist, wieder aufrollen und die erste Rolle einhüllen.
Etwa 1 Min.
- 10
Den Vorgang des Einölens, Eingießens und Aufrollens wiederholen, bis die gesamte Eiermischung verbraucht ist.
Etwa 2 Min.
- 11
Das fertige Omelett auf eine Bambusmatte zum Rollen legen. Die Matte fest um das Omelett rollen, um ihm Form zu geben.
Küchentipp: Wenn keine Bambusmatte vorhanden ist, kann man Backpapier und die Hände verwenden, um es sanft in Form zu bringen.
- 12
Das Omelett 5 Minuten in der Matte ruhen lassen, damit es seine Form festigt.
Etwa 5 Min.
- 13
Die Matte entfernen und das Omelett in 2-3 cm dicke Stücke schneiden, um es zu servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 222,7kcal
- Eiweiß
- 11,1g
- Kohlenhydrate
- 6,7g
- Fett
- 16,6g
- Ballaststoffe
- 0g
- Zucker
- 5,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt, bei Zimmertemperatur oder leicht in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden erwärmt genießen.
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