Japanisches gerolltes Omelett mit Dashi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Vorsichtig verquirlen, bis alles gerade eben verbunden ist, und darauf achten, nicht zu viel Schaum zu schlagen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für eine gleichmäßigere Farbe können die Eigelbe zuerst aufgebrochen werden, bevor sie mit dem Eiweiß verquirlt werden.

3. 3

   Die Eiermischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel mit Ausgießer gießen, damit die Textur glatter wird und sich das Gießen leichter gestaltet.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Eine Tamagoyaki-Pfanne oder eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Papiertuch in das neutrale Öl tauchen und eine dünne, gleichmäßige Schicht über die Pfannenoberfläche wischen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Eiermischung sofort zischt.

5. 5

   Eine dünne Schicht der Eiermischung in die Pfanne gießen und die Pfanne kippen, damit der Boden vollständig bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Sobald das Ei größtenteils gestockt, aber oben noch leicht feucht ist, mit Essstäbchen oder einem Pfannenwender von der gegenüberliegenden Seite her zu sich hin aufrollen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn sich größere Blasen bilden, mit dem Werkzeug hineinstechen, damit die Luft entweicht.

7. 7

   Das gerollte Omelett an das gegenüberliegende Ende der Pfanne schieben. Den freien Bereich davor erneut einölen.

8. 8

   Eine weitere dünne Schicht Eiermischung eingießen und die vorhandene Rolle anheben, damit die Flüssigkeit darunterlaufen kann.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Wenn die neue Schicht gestockt ist, wieder aufrollen und die erste Rolle einhüllen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den Vorgang des Einölens, Eingießens und Aufrollens wiederholen, bis die gesamte Eiermischung verbraucht ist.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Das fertige Omelett auf eine Bambusmatte zum Rollen legen. Die Matte fest um das Omelett rollen, um ihm Form zu geben.

    Küchentipp: Wenn keine Bambusmatte vorhanden ist, kann man Backpapier und die Hände verwenden, um es sanft in Form zu bringen.

12. 12

    Das Omelett 5 Minuten in der Matte ruhen lassen, damit es seine Form festigt.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Die Matte entfernen und das Omelett in 2-3 cm dicke Stücke schneiden, um es zu servieren.

    Etwa 1 Min.