Phở Gà (vietnamesische Hühnernudelsuppe)

Name: Phở Gà (vietnamesische Hühnernudelsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 1,5 kg ganzes Huhn in große Stücke geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel halbiert und angekohlt; 50 g Ingwer geschnitten und angekohlt; 5 Stk Sternanis; 1 Stk Zimtstange; 1 Stk schwarze Kardamomkapsel; 3 Stk Gewürznelke; 1 TL Koriandersamen; 3 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 3,5 l Wasser; 300 g getrocknete flache Reisnudeln; 0,5 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt; 0,25 Tasse Koriander gehackt; 1 Stk Limette in Spalten geschnitten; 1 Stk Serrano-Paprika dünn geschnitten (optional); 1 Tasse Bohnenkeim (optional)

Diese wohltuende vietnamesische Hühnernudelsuppe verbindet eine klare, aromatische Brühe, zartes Huhn und seidige Reisnudeln. Sie ist eine nahrhafte Mahlzeit aus einer Schüssel, perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause oder wenn etwas Wärme gut tut.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Brühe

1,5 kgganzes Huhn, in große Stücke geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert und angekohlt
50 gIngwer, geschnitten und angekohlt
5 StkSternanis
1 StkZimtstange
1 Stkschwarze Kardamomkapsel
3 StkGewürznelke
1 TLKoriandersamen
3 ELFischsauce
1 ELZucker
1 TLSalz
3,5 lWasser

Servieren

300 ggetrocknete flache Reisnudeln

Garnitur

0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
0,25 TasseKoriander, gehackt
1 StkLimette, in Spalten geschnitten
1 StkSerrano-Paprika, dünn geschnitten(optional)
1 TasseBohnenkeim(optional)

Küchenutensilien

Zange · trockene Pfanne · Feinmaschiges Sieb · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hühnerstücke blanchieren, indem sie in einen großen Topf gegeben, mit kaltem Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht werden. 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und das Huhn unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Blanchieren sorgt für eine klarere Brühe.
2
Die halbierte Zwiebel und den geschnittenen Ingwer direkt über offener Flamme auf dem Herd oder unter dem Grill verkohlen, bis sie weich und leicht geschwärzt sind. Das verleiht der Brühe mehr Tiefe.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zum sicheren Hantieren eignet sich eine Zange für Zwiebel und Ingwer.
3
In einer trockenen Pfanne Sternanis, Zimtstange, schwarze Kardamomkapsel, Nelken und Koriandersamen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Das verstärkt ihr Aroma.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gewürze können schnell verbrennen und bitter werden.
4
Das blanchierte Huhn, die verkohlte Zwiebel, den verkohlten Ingwer, die gerösteten Gewürze, Wasser, Fischsauce, Zucker und Salz in einem großen Suppentopf vermengen.
Etwa 5 Min.
5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft simmern lassen. Ohne Deckel mindestens 1.5 Stunden garen, oder bis das Huhn zart und die Brühe aromatisch ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Beim Simmern Schaum oder Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.
6
Das Huhn aus der Brühe nehmen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch von den Knochen lösen und zerkleinern, dann beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
7
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Salz würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine noch klarere Brühe kann das Sieb mit Mulltuch ausgelegt werden.
8
Während die Brühe simmert, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, meist durch Einweichen in heißem Wasser, bis sie zart sind, dann abgießen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu lange garen, da sie in der heißen Brühe weiter weich werden.
9
Zum Servieren die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen. Mit zerkleinertem Huhn, geschnittener roter Zwiebel, gehackten Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander belegen.
Etwa 5 Min.
10
Die heiße Brühe über die Nudeln und Beilagen schöpfen. Sofort mit Limettenspalten, geschnittener Serrano-Chili und Bohnensprossen zum individuellen Verfeinern servieren.
Etwa 2 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Restliche Brühe und Huhn getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Schüsseln mit frischen Nudeln und Garnituren wieder anrichten.