Pissaladière

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Wasser und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte lauwarm sein (etwa 105-115°F oder 40-46°C), damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

2. 2

   Das Weizenmehl, das Olivenöl und das Salz zur Hefemischung geben.

3. 3

   Alles verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Die Schüssel leicht einfetten, den Teig wieder hineingeben, mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort sein, damit der Teig geht.

6. 6

   Während der Teig geht, den Belag vorbereiten; das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein breiter Topf hilft dabei, die Feuchtigkeit aus den Zwiebeln leichter verdunsten zu lassen.

7. 7

   Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und umrühren, damit sie gleichmäßig mit Öl überzogen ist.

8. 8

   Die Zwiebeln sehr langsam 45-60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich, tief karamellisiert und süß sind.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Hier ist Geduld entscheidend; langsames Garen bei niedriger Hitze verhindert Anbrennen und entwickelt maximale Süße.

9. 9

   Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in den letzten 10 Minuten des Garens unterrühren.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wird Knoblauch zu früh zugegeben, kann er verbrennen und bitter werden.

10. 10

    Das Lorbeerblatt entfernen und die karamellisierten Zwiebeln vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 10 Min.

11. 11

    Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

12. 12

    Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen und ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder direkt auf einem Backblech vorsichtig zu einem großen Rechteck (etwa 35x25 cm oder 14x10 inches) drücken oder ausrollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte etwa 1/2 inch dick sein.

13. 13

    Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei am Rand einen kleinen Rahmen frei lassen.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Die Sardellenfilets in einem Gittermuster auf den Zwiebeln anordnen.

    Etwa 2 Min.

16. 16

    In die Mitte jeder von den Sardellen gebildeten Raute eine Niçoise-Olive legen.

    Etwa 2 Min.

17. 17

    30-35 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun ist und der Belag blubbert.

    Etwa 35 Min.

18. 18

    Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Pissaladière angeschnitten und serviert wird.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Pissaladière wird oft lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.