Engadiner Walnusstorte

Name: Engadiner Walnusstorte
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: swiss
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 150 g ungesalzene Butter kalt, gewürfelt; 100 g Kristallzucker; 1 Stk Ei; 1 Prise Salz; 250 g Walnuss gehackt; 200 ml Sahne; 150 g Kristallzucker; 2 EL Honig; 30 g ungesalzene Butter; 1 Stk Eigelb; 1 EL Milch

Diese traditionelle Schweizer Walnusstorte verbindet einen reichhaltigen, buttrigen Mürbeteig mit einer süßen, karamellisierten Walnussfüllung. Sie ist ein köstliches Dessert und perfekt für besondere Anlässe oder als Nachmittagsgenuss. Die Kombination aus zartem Boden und knackigen, süßen Nüssen ist einfach herrlich.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 742 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Boden

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
150 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
100 gKristallzucker
1 StkEi
1 PriseSalz

Füllung

250 gWalnuss, gehackt
200 mlSahne
150 gKristallzucker
2 ELHonig
30 gungesalzene Butter

Streiche

1 StkEigelb
1 ELMilch

Küchenutensilien

Tarteform 24 cm · Kochtopf · Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Weizenmehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel für den Mürbeteig vermengen.
Etwa 2 Min.
2
Die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln gleicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Butter zu stark schmilzt.
3
Das Ei zur Teigmischung geben und verrühren, bis sich ein Teig bildet, dann zu einer Scheibe flach drücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu langes Mischen macht den Teig zäh.
4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Küchentipp: Durch Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen.
5
Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten: Sahne, Zucker, Honig und ungesalzene Butter in einem Topf verrühren.
Etwa 2 Min.
6
Die Füllung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Beim ständigen Rühren brennt die Masse nicht so leicht an.
7
Die Füllung vom Herd nehmen und die gehackten Walnüsse unterrühren.
Etwa 1 Min.
8
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
9
Den gekühlten Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere.
10
Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass es in eine 24cm (9.5-inch) Tarteform passt, dabei einen Überhang lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Teigdicke sorgt für ein sauberes Backergebnis.
11
Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Tarteform legen und sanft am Boden und an den Seiten andrücken.
Etwa 2 Min.
12
Die Walnussfüllung in die mit Teig ausgelegte Tarteform gießen und gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Min.
13
Das restliche kleinere Teigstück ausrollen, um einen Deckel für die Torte zu formen.
Etwa 3 Min.
14
Den Teigdeckel über die Füllung legen, dann die Ränder trimmen und zusammendrücken, um die Torte zu verschließen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel lassen sich die Ränder dekorativ zusammendrücken.
15
Eigelb und Milch für den Eistreich verquirlen.
Etwa 1 Min.
16
Die Oberfläche der Torte mit dem Eistreich bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das verleiht der Kruste einen goldenen Glanz.
17
Die Torte 50-60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung fest ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, lässt sie sich locker mit Folie abdecken.
18
Die Nusstorte vor dem Servieren vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: So kann die Füllung vollständig fest werden und die Torte lässt sich leichter schneiden.

Pro Portion

Nährwerte

47%Score

Kalorien: 741,5kcal
Eiweiß: 10,4g
Kohlenhydrate: 69,4g
Fett: 49,5g
Ballaststoffe: 3,2g
Zucker: 37,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Nusstorte in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Diese Torte schmeckt am besten bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt in einem niedrigen Ofen.