Pizzoccheri aus der Valtellina

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Nach und nach das warme Wasser zugeben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Zu langes Kneten macht den Teig schnell krümelig, denn Buchweizenmehl hat weniger Bindungskraft.

3. 3

   Den Teig nach der Ruhezeit in zwei Portionen teilen. Jede Portion dünn zu einem Rechteck ausrollen, etwa 2-3 mm dick.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den Teig in Streifen von etwa 7-8 cm Breite schneiden und diese Streifen dann in kleinere Rechtecke von ungefähr 1 cm mal 3 cm schneiden, um die Pizzoccheri zu formen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Etwas Mehl verhindert, dass die geschnittene Pasta zusammenklebt.

5. 5

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Die gewürfelten Kartoffeln in das kochende Wasser geben und 5 Minuten garen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den gehackten Mangold und die Pizzoccheri mit den Kartoffeln in den Topf geben. 8-10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente und das Gemüse zart ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Kurz vor dem Garpunkt steigen die Pizzoccheri an die Oberfläche.

8. 8

   Während die Pasta kocht, die Butter in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die frischen Salbeiblätter zugeben.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Butter und Aromaten garen, bis die Butter leicht gebräunt und duftend ist und die Salbeiblätter knusprig sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch verbrennt schnell, daher ist hier Aufmerksamkeit wichtig.

10. 10

    Pizzoccheri, Kartoffeln und Mangold abgießen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    In einer großen Servierschüssel die abgetropfte Pasta und das Gemüse schichtweise mit dem geriebenen Grana Padano und dem gewürfelten Fontina anrichten. Die heiße Knoblauch-Salbei-Butter darübergießen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Hitze von Pasta und Butter lässt den Käse gut schmelzen.

12. 12

    Alles vorsichtig vermengen, bis der Käse geschmolzen und cremig ist, und bei Bedarf mit etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser eine gute Konsistenz erreichen. Sofort servieren.

    Etwa 2 Min.