Herzhafte ungarische Pogácsa

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die frische Hefe, die lauwarme Milch und den Zucker verrühren. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte nur lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl und das Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer unter das Mehl arbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Je kälter die Butter bleibt, desto blättriger wird das Gebäck.

3. 3

   Den Sauerrahm, das Eigelb und die aktivierte Hefemischung zur Mehl-Butter-Mischung geben. Nur so lange mischen, bis gerade eben ein Teig zusammenkommt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen ist nicht nötig; ein leicht rauer Teig ist völlig in Ordnung.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2-3 Minuten vorsichtig kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Durch das Kühlen entspannt sich das Gluten, und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.

5. 5

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 1 cm (0.4 Zoll) Dicke ausrollen. Die Hälfte des geriebenen Hartkäses und eine Prise schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Den Teig wie einen Brief in Drittel falten (ein kurzes Ende zur Mitte schlagen, dann das andere kurze Ende darüber). Den Teig um 90 Grad drehen, erneut auf 1 cm Dicke ausrollen und mit dem restlichen geriebenen Hartkäse und schwarzem Pfeffer bestreuen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Diese Falttechnik erzeugt Schichten und sorgt für die blättrige Textur.

8. 8

   Den Teig erneut in Drittel falten. Ein letztes Mal auf eine Dicke von etwa 1.5-2 cm (0.6-0.8 Zoll) ausrollen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Mit einem runden Ausstecher (etwa 4-5 cm / 1.5-2 Zoll Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. Die Pogácsa auf das vorbereitete Backblech legen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Teigreste vorsichtig zusammendrücken und neu ausrollen, den Teig dabei aber nicht zu stark bearbeiten.

10. 10

    Die Oberseiten der Pogácsa mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Eistreiche sorgt für eine goldene, glänzende Kruste.

11. 11

    20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

12. 12

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

    Küchentipp: Pogácsa schmecken warm am besten.