Schweinekoteletts mit Sauternes
Dieses klassische Rezept vereint dicke Schweinekoteletts, die goldbraun angebraten und dann langsam in einer süß-herzhaften Sauce aus Sauterneswein geschmort werden. Ein einfacher Belag aus Senf, braunem Zucker und einer Zitronenscheibe bildet beim Garen eine aromatische Glasur. Das Ergebnis sind unglaublich zarte Schweinekoteletts mit einer ausgewogenen, eleganten Pfannensauce.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 4 StkSchweinekotelett mit Knochen, dick geschnitten, ca. 2,5 cm oder 1 Zoll
- 1 ELPflanzenöl
- 1,5 TLDijon-Senf
- 4 ELheller brauner Zucker, gepresst
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 StkZitrone, dünn in 4 Scheiben geschnitten
- 160 mlSauternes-Wein
Küchenutensilien
Zange · Schneidebrett · Messer · große Bratpfanne mit Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 3 Min.
- 2
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte kurz vor dem Hinzufügen der Koteletts leicht schimmern.
- 3
Die Schweinekoteletts vorsichtig in die heiße Pfanne legen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sich eine tief goldbraune Kruste bildet.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Koteletts während des Bratens nicht bewegen, damit sich eine gute Kruste bildet.
- 4
Die Koteletts auf einen Teller nehmen, die Hitze auf niedrig reduzieren und überschüssiges ausgelassenes Fett vorsichtig aus der Pfanne abgießen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Koteletts wieder in einer einzigen Lage in die Pfanne legen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Dijon-Senf auf der Oberseite jedes Schweinekoteletts verteilen und dann mit dem hellbraunen Zucker bestreuen.
Etwa 2 Min.
- 7
Auf jedes Schweinekotelett eine Zitronenscheibe legen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Sauterneswein in die Pfanne um die Koteletts herum gießen und darauf achten, den Belag nicht abzuspülen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Hitze erhöhen, bis der Wein leicht köchelt.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne fest abdecken und 50 bis 60 Minuten schmoren, bis das Schweinefleisch gabelzart ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Nach der Hälfte der Zeit prüfen, ob die Flüssigkeit nicht verdampft ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
- 11
Die gegarten Schweinekoteletts auf eine Servierplatte geben und 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftiger wird.
- 12
Die Sauce aus der Pfanne vor dem Servieren über die Koteletts löffeln.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle.
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