Yokan vegano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Unta ligeramente con aceite neutro un molde rectangular (aproximadamente 15x8 cm) o fórralo con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar papel de hornear facilita mucho el desmoldado.

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla el polvo de agar-agar y el agua. Bate bien para disolver el agar-agar.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Antes de calentar, conviene que no queden grumos de agar-agar.

3. 3

   Pon el cazo a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo constantemente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Remueve sin parar para evitar que el agar-agar se pegue al fondo.

4. 4

   Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el agar-agar se disuelva por completo y la mezcla espese ligeramente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar transparente y ya no tener textura granulosa.

5. 5

   Añade el azúcar y la sal al cazo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 1 min

6. 6

   Incorpora la pasta de judías rojas, rompiendo los grumos grandes con la cuchara o el batidor, hasta que quede completamente integrada y la mezcla esté lisa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Una pasta de judías rojas lisa da como resultado un yokan más sedoso.

7. 7

   Retira el cazo del fuego.

8. 8

   Vierte la mezcla caliente de yokan en el molde preparado.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el agar-agar cuaja relativamente deprisa.

9. 9

   Deja que el yokan se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos; después pásalo al frigorífico para que se enfríe y cuaje por completo.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: Enfriarlo al menos 3 horas, o preferiblemente durante toda la noche, garantiza un cuajado firme.

10. 10

    Una vez cuajado por completo, desmolda con cuidado el yokan y córtalo en las formas deseadas con un cuchillo afilado y húmedo.

    Nota de cocina: Pasar un paño húmedo por el cuchillo entre cada corte ayuda a que no se pegue y deja cortes limpios.