Schweinekatsu

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Jede Scheibe Schweinelende zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 0.5 cm Dicke platt klopfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Klopfen des Fleisches sorgt für gleichmäßiges Garen und Zartheit.

2. 2

   Beide Seiten der platt geklopften Schweinescheiben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Pankobröseln.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine gut organisierte Panierstation macht das Eintauchen besonders einfach.

4. 4

   Jedes Schweineschnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss gründlich mit Pankobröseln umhüllen und leicht andrücken, damit sie haften.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Panko umhüllt das Fleisch vollständig und sorgt für maximale Knusprigkeit.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse auf 170°C (340°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft, die Öltemperatur genau richtig zu halten.

6. 6

   Vorsichtig ein oder zwei panierte Schweinescheiben in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

7. 7

   2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und gar sind. Die Kerntemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Öltemperatur konstant bleibt.

8. 8

   Die frittierten Katsu aus dem Öl nehmen und auf einen Gitterrost über einem Backblech legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Gitterrost hält die Katsu knusprig.

9. 9

   Mit den übrigen Schweinescheiben wiederholen.

10. 10

    Die Katsu 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Beim Ruhen verteilen sich die Säfte neu, wodurch das Schweinefleisch zart bleibt.

11. 11

    Jedes Katsu in Streifen schneiden und sofort mit fein geschnittenem Kohl und Tonkatsu-Sauce servieren.

    Etwa 2 Min.