Schweine-Vindaloo
Dieses feurige und aromatische Schweine-Vindaloo enthält zarte Schweinefleischstücke, die in einer reich gewürzten Essigmarinade ziehen und langsam perfekt gegart werden. Es ist ein klassisches Gericht aus Goa mit einer säuerlichen, scharfen und leicht süßlichen Note. Am besten mit Reis oder Naan servieren, damit die köstliche Sauce aufgenommen werden kann.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 7 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 516 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 700 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 0,5 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
Gewürzpaste
- 8 Stkgetrocknete rote Chilischote, Stiele entfernt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 4 StkGewürznelke
- 2 StkKardamomkapsel
- 2 StkZimtstange, 2 cm Stück
- 0,5 TLKurkumapulver
- 2 ELIngwer, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 Tasseweißer Essig
Küchenutensilien
Gewürzmühle · trockene Pfanne · Mixer · große Schüssel · Topf mit schwerem Boden · Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten roten Chilischoten, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörner, Gewürznelken, Kardamomkapseln und die Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Gewürze dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
- 2
Die gerösteten Gewürze in eine Gewürzmühle oder einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver mahlen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die gemahlenen Gewürze mit Kurkumapulver, gehacktem Ingwer, gehacktem Knoblauch und weißem Essig in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Paste pürieren und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich alles besser mixt.
Etwa 5 Min.
- 4
Die Schweinefleischwürfel in eine große Schüssel geben, die vorbereitete Vindaloo-Paste darübergeben und alles gut vermengen, damit das Fleisch rundum bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Handschuhe schützen vor Chilirritationen.
- 5
Die Schüssel abdecken und zum Marinieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto intensiver das Aroma.
- 6
Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Etwa 10 Min.
- 8
Das marinierte Schweinefleisch und die restliche Marinade in den Topf geben. Das Schweinefleisch rundherum etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
- 9
Das Wasser zugießen, Salz und Zucker einrühren und die Mischung dann sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
- 10
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 50-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert Ansetzen und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Je nach Geschmack kann noch mehr Salz, Zucker oder ein kleiner Schuss Essig für zusätzliche Säure nötig sein.
- 12
Heiß mit gedämpftem Reis oder indischem Fladenbrot servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 516kcal
- Eiweiß
- 31,1g
- Kohlenhydrate
- 7,3g
- Fett
- 38,9g
- Ballaststoffe
- 1,3g
- Zucker
- 2,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Schweine-Vindaloo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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