Pörkölt (ungarischer Rinderschmortopf)
Pörkölt ist ein herzhafter und aromatischer ungarischer Rinderschmortopf, reich an Paprika und zartem Fleisch. Traditionell wird er mit Nudeln oder Kartoffeln serviert und ist ein wohliges Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 662 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 900 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELSchmalz
- 3 ELsüßer Paprika
- 1 TLscharfe Paprika(optional)
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLKümmel
- 1 StkTomate, gewürfelt
- 1 StkPaprikaschote, gewürfelt
- 2 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schmalz in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die gelbe Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln sollten nicht bräunen; sie sollen sehr weich sein.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und das süße Paprikapulver sowie das scharfe Paprikapulver, falls verwendet, einrühren. Gut vermengen, damit die Zwiebeln bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abnehmen vom Herd verhindert, dass die Paprika verbrennt und bitter wird.
- 4
Den Topf wieder bei mittlerer Hitze aufsetzen. Das Rinderschmorfleisch zugeben und unterrühren, sodass es mit der Paprika-Zwiebel-Mischung überzogen ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch, den Kümmelsamen, die gewürfelte Tomate und die gewürfelte Paprika in den Topf geben. Alles vermengen.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Wasser angießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
Etwa 1 Min.
- 7
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 8
Die Mischung zu einem sanften Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren und bei Bedarf ein weiterer Schuss Wasser verhindern, dass der Eintopf zu trocken wird.
- 9
Abschmecken und die Würzung vor dem Servieren bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 662,3kcal
- Eiweiß
- 46,2g
- Kohlenhydrate
- 19,7g
- Fett
- 46,2g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 6,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Pörkölt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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