Baskischer Hähncheneintopf

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte heiß sein, bevor das Hähnchen hineinkommt. So gelingt eine gute Kruste und es bleibt nichts kleben.

3. 3

   Die Hähnchenteile vorsichtig mit der Hautseite nach unten in den Topf legen. 5-7 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Die Hähnchenteile wenden und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten anbraten. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

   Etwa 4 Min.

5. 5

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittene Zwiebel und die Paprikaschoten in den Topf geben und umrühren, damit sie sich mit dem ausgelassenen Hähnchenfett überziehen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das Gemüse 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

   Etwa 10 Min.

7. 7

   Den gehackten Knoblauch und den gewürfelten Prosciutto (falls verwendet) hinzufügen. Noch eine Minute weitergaren, bis der Knoblauch duftet.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den trockenen Weißwein angießen, um den Topf abzulöschen. Mit einem Holzlöffel alle angebräunten Reste vom Boden lösen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Diese angebräunten Reste, auch Fond genannt, stecken voller Aroma, daher sollten sie vollständig gelöst werden.

9. 9

   Die gewürfelten Tomaten, die Hühnerbrühe, Piment d'Espelette, frische Thymianzweige und das Lorbeerblatt einrühren. Die Mischung sanft köcheln lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Falls sich kein Piment d'Espelette findet, ist die gleiche Menge geräuchertes Paprikapulver ein guter Ersatz.

10. 10

    Die angebratenen Hähnchenoberkeulen wieder in den Topf legen und in die Sauce betten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und alles 30 Minuten sanft köcheln lassen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Das Hähnchen sollte zart und gar sein und eine Kerntemperatur von 74°C (165°F) haben.

11. 11

    Den Topf vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und heiß servieren, dabei die Paprika-Tomaten-Sauce über das Hähnchen löffeln.

    Etwa 1 Min.