Prebranac (Gebackener Riesenbohnen-Auflauf)

Name: Prebranac (Gebackener Riesenbohnen-Auflauf)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: balkan, serbian
Ingredients: 250 g getrocknete weiße Riesenbohne über Nacht eingeweicht; 500 g gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 60 ml Pflanzenöl; 15 g Paprika süß; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 TL Salz; 500 ml Wasser

Prebranac ist ein traditionelles serbisches Gericht aus gebackenen Bohnen, das oft als Beilage oder als herzhafte vegetarische Hauptspeise serviert wird. Große weiße Bohnen werden langsam mit reichlich karamellisierten Zwiebeln und Paprika gebacken und sorgen für ein wohliges, aromatisches Ergebnis. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und steckt voller herzhafter Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 391 kcal

Mise en Place

Zutaten

250 ggetrocknete weiße Riesenbohne, über Nacht eingeweicht
500 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten
60 mlPflanzenöl
15 gPaprika, süß
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 StkLorbeerblatt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 TLSalz
500 mlWasser

Küchenutensilien

große Bratpfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Kasserolle

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die eingeweichten Riesenbohnen abgießen und in einen großen Topf geben.
2
Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das anfängliche Aufkochen macht die Bohnen weicher und verkürzt die spätere Garzeit.
3
Die Bohnen erneut abgießen und beiseitestellen.
4
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
5
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
6
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie tief karamellisiert und weich ist, etwa 15-20 Minuten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Diesen Schritt nicht überstürzen; die Karamellisierung der Zwiebeln ist der Schlüssel zum Geschmack des Gerichts.
7
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
8
Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Paprika außerhalb der Hitze zuzugeben verhindert, dass sie anbrennt und bitter wird.
9
In einer ofenfesten Auflaufform die Hälfte der gekochten Bohnen schichten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine tiefe Form eignet sich am besten für gleichmäßiges Backen.
10
Die Hälfte der Zwiebelmischung über den Bohnen verteilen.
Etwa 1 Min.
11
Die restlichen Bohnen hinzufügen und mit der restlichen Zwiebelmischung bedecken.
Etwa 1 Min.
12
Die Lorbeerblätter in die Bohnenmischung stecken.
13
Das Wasser über die Bohnen gießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
Etwa 1 Min.
14
Ohne Deckel 2 bis 2.5 Stunden backen, bis die Bohnen sehr zart sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, sodass eine reichhaltige, dicke Sauce bleibt.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, wenn das Gericht vor dem Garen der Bohnen zu trocken wirkt.
15
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Pro Portion

Nährwerte

78%Score

Kalorien: 390,6kcal
Eiweiß: 15,2g
Kohlenhydrate: 40,4g
Fett: 16,6g
Ballaststoffe: 17,2g
Zucker: 6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Prebranac in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen, bis alles durch und durch warm ist.