Windbeutel mit Vanillecreme

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein vollständig vorgeheizter Ofen hilft dem Brandteig, schnell aufzugehen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, ungesalzene Butter, Kristallzucker und Salz bei mittlerer Hitze vermengen.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Die Mischung unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen und sicherstellen, dass die gesamte Butter geschmolzen ist.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Weizenmehl sofort auf einmal hinzufügen.

5. 5

   Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich die Masse zu einer Kugel verbindet und sich vom Topfrand löst.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich das Gluten entwickelt und der Teig trocknet.

6. 6

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und 1-2 Minuten weiter rühren, damit der Teig weiter austrocknet.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Teig in eine große Rührschüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer umfüllen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, bis er warm, aber nicht mehr heiß ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ist der Teig zu heiß, garen die Eier darin.

9. 9

   Die verquirlten Eier nach und nach einzeln unter den Teig rühren und nach jeder Zugabe gut vermischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte glatt und glänzend sein und langsam in einer 'V'-Form vom Löffel fallen.

10. 10

    Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen (oder zwei Löffel verwenden).

    Etwa 2 Min.

11. 11

    2-3 cm (1 Zoll) große Häufchen auf das vorbereitete Backblech spritzen und dabei etwa 5 cm (2 Zoll) Abstand lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Den Finger in Wasser tauchen und die Spitzen auf dem gespritzten Teig sanft glatt streichen.

12. 12

    15 Minuten bei 200°C (390°F) backen, dann die Ofentemperatur auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Während der ersten 20 Minuten Backzeit die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen.

13. 13

    Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei leicht geöffneter Tür 10-15 Minuten im Ofen lassen, damit sie austrocknen und nicht in sich zusammenfallen.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Sie müssen vor dem Füllen vollständig ausgekühlt sein.

15. 15

    Während die Windbeutel abkühlen, die Vanillecreme zubereiten: in einer kalten Rührschüssel die kalte Sahne, den gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Gekühlte Schüssel und Rührbesen helfen der Sahne, schneller steif zu werden.

16. 16

    Die Mischung auf mittelhoher Stufe schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie körnig.

17. 17

    Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Rundtülle füllen.

    Etwa 1 Min.

18. 18

    Sobald die Windbeutel abgekühlt sind, mit einem Messer oder der Spritztülle unten oder seitlich ein kleines Loch hineinschneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: So lässt sich die Creme hineinspritzen, ohne das Gebäck aufzureißen.

19. 19

    Die Vanillecreme in jeden Windbeutel spritzen, bis er sich voll anfühlt.

    Etwa 5 Min.

20. 20

    Falls eine Schokoladensauce zubereitet wird, die gehackte Zartbitterschokolade und die Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder einem kleinen Topf vermengen.

    Etwa 1 Min.

21. 21

    Sanft erhitzen und dabei rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.

    Etwa 3 Min.

22. 22

    Die gefüllten Windbeutel auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit der warmen Schokoladensauce beträufeln.

    Etwa 1 Min.