Pulla-Kardamombrötchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie lauwarm ist (etwa 40°C/105°F).

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte nicht zu heiß sein, da sie die Hefe abtöten kann.

2. 2

   Die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine gießen. Die Trockenhefe und eine Prise des Kristallzuckers darüberstreuen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt aktiviert die Hefe und zeigt, dass sie noch aktiv ist.

3. 3

   Den restlichen Kristallzucker, das Ei, den gemahlenen Kardamom und das Salz zur Hefemischung geben. Gut verrühren.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Nach und nach das Weizenmehl, etwa eine Tasse auf einmal, zugeben und rühren, bis ein grober Teig entsteht. Bei Verwendung einer Küchenmaschine den Knethaken verwenden.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den Teig etwa 5 Minuten kneten, dann die weiche ungesalzene Butter hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch ist.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs klebrig, wird aber beim weiteren Kneten geschmeidiger.

6. 6

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Ein leicht warmer Ofen, der ausgeschaltet ist, kann ein guter Ort zum Gehenlassen des Teigs sein.

7. 7

   Nach dem Aufgehen den Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 30 cm (12 Zoll) rollen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Stränge sollten möglichst gleich dick sein, damit sie gleichmäßig backen.

9. 9

   Je zwei Stränge miteinander verdrehen, sodass ein Zopf entsteht. Die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit den übrigen Teigstücken wiederholen, um 6 geflochtene Brötchen zu formen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Nach Belieben lassen sie sich auch zu Knoten oder anderen Formen drehen.

10. 10

    Die geformten Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und erneut 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.

    Etwa 45 Min.

11. 11

    Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    In einer kleinen Schüssel das restliche Ei für die Eistreiche verquirlen. Die Oberseiten der aufgegangenen Brötchen mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Eistreiche verleiht den Brötchen eine goldene, glänzende Oberfläche.

13. 13

    Den Kristallzucker über die Oberseiten der Brötchen streuen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; daher die Brötchen im Blick behalten.

15. 15

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Pulla schmecken frisch am besten, halten sich aber auch ein paar Tage gut.