Tafelspitz
Tafelspitz is a classic Austrian dish featuring tender boiled beef in a flavorful broth. It is traditionally served with a variety of side dishes, including horseradish sauce, chive sauce, and root vegetables from the broth.
Πρωτότυπη συνταγή από Forkin
- Συνολικός χρόνος
- 3 ώ. 40 λ.
- Μερίδες
- 4
- Δυσκολία
- Μέτρια
- Ανά μερίδα
- 874 kcal
Πληροφορίες αλλεργιογόνων: μπορεί να περιέχει σέλινο και γάλα. Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία των υλικών αν έχετε αλλεργία.
Προετοιμασία
Υλικά
Μετατροπή μόνο για προβολή· οι ποσότητες της συνταγής παραμένουν ισοδύναμες.
Υλικά
- 1.200 gbeef top round, whole piece
- 2,5 φλιτζάνιwater
- 1 τεμ.yellow onion, halved, unpeeled
- 2 τεμ.carrot, peeled, roughly chopped
- 1 τεμ.leek, cleaned, roughly chopped
- 100 gcelery root, peeled, roughly chopped
- 2 τεμ.bay leaf
- 1 κ.γ.whole black peppercorn
- 1 κ.σ.salt
chive sauce
- 0,25 φλιτζάνιfresh chives, finely chopped
- 0,5 φλιτζάνιsour cream
horseradish sauce
- 2 κ.σ.fresh horseradish, grated
- 0,5 τεμ.apple, grated
- 1 κ.γ.lemon juice
- 0,5 κ.γ.sugar
Εξοπλισμός
sharp knife · small bowls · fine-mesh sieve · large pot · cutting board
Η μέθοδος
Βήμα προς βήμα
- 1
Place the beef top round in a large pot and cover with water.
- 2
Bring the water to a rolling boil, then immediately reduce the heat to a gentle simmer.
Περίπου 10 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Skim off any foam that rises to the surface during the initial boiling and simmering.
- 3
Add the yellow onion, carrot, leek, celery root, bay leaf, whole black peppercorn, and salt to the pot.
Περίπου 5 λ.
- 4
Cover the pot and simmer gently for 2.5 to 3 hours, or until the beef is very tender.
Περίπου 3 ώ.
Σημείωση του μάγειρα: The beef should be easily pierced with a fork.
- 5
While the beef simmers, prepare the chive sauce: combine the fresh chives and sour cream in a small bowl. Season with a pinch of salt and pepper, then set aside.
Περίπου 5 λ.
- 6
Prepare the horseradish sauce: in another small bowl, mix the fresh horseradish, apple, lemon juice, and sugar. Set aside.
Περίπου 5 λ.
- 7
Once cooked, carefully remove the beef from the pot and let it rest on a cutting board for 15 minutes.
Περίπου 15 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Resting the meat helps keep it juicy.
- 8
Strain the broth through a fine-mesh sieve into a clean pot. Remove the cooked carrots and celery root from the sieve and slice them into bite-sized pieces.
Περίπου 5 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Discard the onion, leek, bay leaves, and peppercorns.
- 9
Slice the rested beef against the grain into thick pieces.
- 10
Serve the sliced beef immediately with a ladleful of hot broth, the reserved cooked vegetables, chive sauce, and horseradish sauce.
Ανά μερίδα
Διατροφικά στοιχεία
- Θερμίδες
- 873,7kcal
- Πρωτεΐνη
- 80,4g
- Υδατάνθρακες
- 16,3g
- Λιπαρά
- 51,1g
- Φυτικές ίνες
- 3,1g
- Σάκχαρα
- 7,8g
Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.
Διατηρήστε το σωστά
Store leftover Tafelspitz, broth, and sauces in separate airtight containers in the refrigerator.
Gently reheat the beef and vegetables in a portion of the broth on the stovetop over low heat until warmed through. Serve sauces at room temperature.
Περισσότερες συνταγές
Όλες οι συνταγέςΨητό Camembert με μέλι και θυμάρι
Αυτό το απλό αλλά κομψό ορεκτικό περιλαμβάνει ολόκληρο τροχό τυριού καμαμπέρ, ψημένο μέχρι να γίνει υπέροχα ρευστό και ζεστό. Περιχυμένο με μέλι και φρέσκο θυμάρι, είναι ιδανικό για βούτηγμα με ψωμί με τραγανή κόρα.
20 λ. 355 kcalΜισάλ Παβ
Γνωρίστε τις ζωηρές γεύσεις της Μαχαράστρα με αυτό το αυθεντικό Misal Pav. Ένα πικάντικο, αρωματικό κάρι από φύτρα moth beans (usal) λούζεται με πλούσια, λεπτή σάλτσα (rassa), και ολοκληρώνεται με τραγανό farsan, φρέσκο κρεμμύδι και λίγο λεμόνι. Με μαλακό ψωμί pav, είναι έκρηξη υφών και γεύσεων, ιδανική για πλούσιο πρωινό ή χορταστικό γεύμα.
1 ώ. 25 λ.Ταζίν κοτόπουλου με παστωτά λεμόνια και ελιές
Αυτό το αρωματικό μαροκινό ταζίν έχει τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με πλούσιο μείγμα μπαχαρικών, ξινά διατηρημένα λεμόνια και αλμυρές ελιές. Είναι γευστικό γεύμα σε μία κατσαρόλα, ιδανικό για ξεχωριστό δείπνο ή προετοιμασία γευμάτων.
1 ώ. 20 λ. 549 kcalΚρητικό Απάκι
Το Apaki είναι ένα παραδοσιακό κρητικό παστό και καπνιστό πιάτο με χοιρινό, που συχνά σερβίρεται ως μεζές. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια γρήγορη διαδικασία μαριναρίσματος και καπνίσματος, ώστε να αρωματίσει το χοιρινό με μυρωδικά και διακριτική καπνιστή γεύση. Είναι ιδανικό ως ορεκτικό ή σε πλατό αλλαντικών.
2 ώ. 40 λ. 288 kcalΧαπούτα εν Αντόμπο
Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό ορεκτικό περιέχει μικρά κομμάτια ψαριού, μαριναρισμένα σε ένα γευστικό μείγμα από ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Είναι ένας απλός αλλά νόστιμος τρόπος να απολαύσετε φρέσκο ψάρι, ιδανικός για τάπας ή ένα ελαφρύ γεύμα με ψωμί με τραγανή κόρα. Η μαρινάδα χαρίζει στο ψάρι όξινη και αρωματική γεύση.
1 ώ. 30 λ.Μπίσι Μπελέ Μπάτ
Το Bisi Bele Bhaat είναι ένα χορταστικό και γεμάτο γεύση πιάτο της Νότιας Ινδίας, που συνδυάζει ρύζι, φακές και ποικιλία λαχανικών. Είναι καρυκευμένο με ένα ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών και προσφέρει ένα παρηγορητικό, θρεπτικό γεύμα.
1 ώ. 5 λ. 346 kcalΜπανάνες Φόστερ
Οι μαστιχωτές καραμέλες πεκάν είναι ένα πλούσιο, σαν-καραμέλα γλύκισμα γεμάτο καβουρντισμένα καρύδια. Αυτή η απλή συνταγή στη φωτιά δημιουργεί μια γλυκιά κατασκευή που βράζεται μέχρι το στάδιο της σκληρής μπάλας πριν κρυώσει και κοπεί.
12 λ. 599 kcal