Gujeolpan (Platte mit neun Fächern)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mit der Zubereitung der Rinderlende beginnen. Die in feine Streifen geschnittene Rinderlende in eine Schüssel geben.

2. 2

   Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Zucker, Sesamöl und schwarzen Pfeffer zum Rindfleisch geben.

3. 3

   Alles gründlich vermengen und das Rindfleisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Längeres Marinieren intensiviert den Geschmack.

4. 4

   Den Crêpeteig in einer mittelgroßen Schüssel glatt verrühren, indem Weizenmehl, Wasser, Salz und Sesamöl miteinander verquirlt werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte dünn sein, eher wie Crêpeteig als wie Pfannkuchenteig.

5. 5

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht mit Öl einfetten.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken sehr dünne, kleine Crêpes formen (etwa 3-4 Zoll im Durchmesser).

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Etwa 15-20 Crêpes sind ideal. Sie sollten zart und biegsam sein.

7. 7

   Etwa 30 Sekunden pro Seite backen, bis sie leicht goldgelb sind, dann auf einen Teller legen und abdecken, damit sie warm und geschmeidig bleiben.

8. 8

   Eigelb und Eiweiß getrennt in zwei kleine Schüsseln geben.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Beides jeweils mit einer Prise Salz verquirlen.

10. 10

    Eine saubere, leicht geölte Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Aus Eigelb- und Eiweißmasse getrennt dünne Omeletts backen.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Sie sollten langsam bei niedriger Hitze gegart werden, damit sie nicht bräunen.

12. 12

    Nach dem Abkühlen die Eigelb- und Eiweißomeletts in feine Streifen schneiden.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Das marinierte Rindfleisch unter Rühren braten, bis es gar und gebräunt ist.

    Etwa 5 Min.

15. 15

    Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

16. 16

    In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die in Streifen geschnittenen Karotten unter Rühren braten, bis sie leicht bissfest sind.

    Etwa 3 Min.

17. 17

    Die Karotten herausnehmen und den Vorgang für Zucchini, gelbe Zwiebel, rote Paprika und Shiitake-Pilze wiederholen, wobei jedes Gemüse einzeln gegart wird, bis es leicht bissfest ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Das getrennte Garen sorgt für gleichmäßiges Garen und erhält die einzelnen Farben.

18. 18

    Alle vorbereiteten Zutaten – Rindfleisch, Streifen aus Eigelb, Streifen aus Eiweiß, Karotten, Zucchini, Shiitake-Pilze, gelbe Zwiebel und rote Paprika – in separaten Bereichen einer Gujeolpan-Platte oder einer großen runden Servierplatte anrichten.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Kontrastreiche Farben sorgen für eine besonders ansprechende Präsentation.

19. 19

    Den Stapel der Weizencrêpes in die Mitte der Platte legen.

20. 20

    Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen garnieren.