Zwiebel-Kachori
Pyaz Kachori sind knusprige, blättrige, frittierte Teigtaschen mit einer herzhaften, würzigen Zwiebelfüllung. Diese beliebten indischen Snacks schmecken hervorragend zu einer Tasse Chai oder einem pikanten Chutney.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 708 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 2,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,25 TasseGhee, geschmolzen
- 0,5 TLSalz
- 0,5 TasseWasser
Frittieren
- 4 TassePflanzenöl, zum Braten
Füllung
- 2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 1 TLFenchelsamen
- 1 TLKoriandersamen
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 0,5 TLAmchur-Pulver
- 2 ELKichererbsenmehl
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 0,75 TLSalz
Küchenutensilien
Kadai · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das geschmolzene Ghee zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die blättrige Textur.
- 3
Nach und nach Wasser zugeben und zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten; abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu lange kneten. Er sollte fest genug sein, um seine Form zu halten.
- 4
In der Zwischenzeit eine kleine Menge Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen zugeben; anrösten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel, den geriebenen Ingwer und die fein gehackte grüne Chili in die Pfanne geben; garen, bis die Zwiebel glasig wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln gut weich dünsten, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
- 7
Kurkuma, rotes Chilipulver, Garam Masala, Amchur-Pulver und Salz unterrühren; 1 Minute garen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Kichererbsenmehl zugeben und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Kichererbsenmehl hilft, Feuchtigkeit aufzunehmen und die Füllung zu binden.
- 9
Die Füllung vom Herd nehmen und den frischen Koriander unterrühren; vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Füllung sollte vor dem Füllen kalt sein, damit der Teig nicht reißt.
- 10
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Scheibe ausrollen.
Etwa 3 Min.
- 11
In die Mitte jeder Scheibe einen Löffel der abgekühlten Zwiebelfüllung geben.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Ränder des Teigs zusammenführen, um die Füllung zu verschließen, zu einer Kugel formen und dann sanft etwas flach drücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein fester Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Frittieren austritt.
- 13
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittelniedriger Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst bräunen die Kachoris außen zu schnell und bleiben innen roh.
- 14
Die Kachoris vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und in mehreren Portionen frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen.
Etwa 10 Min.
- 15
Die Kachoris unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie aufgehen und von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Langsames Frittieren bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zu perfekt gegarten, blättrigen Kachoris.
- 16
Die frittierten Kachoris mit einer Schaumkelle herausnehmen und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 17
Heiß mit Tamarindenchutney oder grünem Chutney servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 707,8kcal
- Eiweiß
- 9,9g
- Kohlenhydrate
- 70,5g
- Fett
- 42,7g
- Ballaststoffe
- 4,7g
- Zucker
- 4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Kachoris in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
In einem vorgeheizten Ofen oder in einer Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie knusprig sind.
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