Cassoulet vegano de salchichas y alubias blancas

Name: Cassoulet vegano de salchichas y alubias blancas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 4 ud salchicha vegana cortado en trozos de 1 pulgada; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria en dados; 2 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 400 g tomate en cubos enlatado sin escurrir; 4 taza caldo de verduras; 2 lata alubias cannellini en lata enjuagado y escurrido; 2 cda concentrado de tomate; 1 cdta tomillo seco; 1 ud hoja de laurel; 2 cda perejil fresco picado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido

Este contundente cassoulet vegano combina salchichas vegetales, alubias blancas tiernas y verduras aromáticas cocinadas a fuego lento en un rico caldo de tomate. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para una tarde fría.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 577 kcal

VeganaVegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
4 udsalchicha vegana, cortado en trozos de 1 pulgada
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, en dados
2 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
4 tazacaldo de verduras
2 lataalubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
2 cdaconcentrado de tomate
1 cdtatomillo seco
1 udhoja de laurel
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cucharón · cuchillo · tabla de cortar · cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
2
Añade las rodajas de salchicha vegana y cocínalas hasta que se doren por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira las salchichas de la olla y resérvalas.
Unos 7 min
3
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 7 min
4
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
5
Añade los tomates en dados en conserva, el caldo de verduras, las alubias cannellini, el tomillo seco y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
7
Devuelve las salchichas veganas cocinadas a la olla y sigue cocinando otros 10 minutos, sin tapar, para que se calienten por dentro y el guiso espese un poco.
Unos 10 min
8
Retira la hoja de laurel antes de servir.
9
Sirve el cassoulet en cuencos y decóralo con perejil fresco.

Por ración

Nutrición

66%Puntuación

Calorías: 576,5kcal
Proteínas: 35,5g
Hidratos: 73,9g
Grasas: 17,4g
Fibra: 17,1g
Azúcar: 10,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el cassoulet sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente.