Goulasch polonais traditionnel (Gulasz)
Ce goulasch polonais copieux et savoureux met à l'honneur des morceaux de bœuf fondants mijotés dans une sauce riche, relevée de paprika et garnie de légumes. C'est un plat réconfortant, tout-en-un, parfait pour une soirée froide, souvent servi avec des pommes de terre ou des nouilles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 503 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 600 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à c.paprika doux
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.graine de carvi
- 4 tassebouillon de bœuf
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pcepoivron rouge, épépiné et haché
- 1 pcepoivron vert, épépiné et haché
garniture
- 2 c. à s.crème aigre(facultatif)
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · planche à découper · couteau · grande casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant, puis mélangez-le avec la farine, le sel et le poivre noir jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Faites dorer le paleron de bœuf sur toutes ses faces, en procédant par lots si nécessaire, puis retirez-le de la cocotte et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; faire dorer la viande par lots garantit une belle saisie et évite qu'elle ne rende de l'eau.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Grattez les sucs attachés au fond de la cocotte au fur et à mesure que l'oignon cuit.
- 5
Incorporez l'ail, le paprika doux, le paprika fumé et les graines de carvi, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail ou le paprika, car ils deviendraient amers.
- 6
Remettez le paleron de bœuf dans la cocotte, puis incorporez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et la feuille de laurier.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si le plat réduit trop.
- 8
Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants.
Environ 20 min
- 9
Retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre supplémentaire si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Servez bien chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre et de persil frais, si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Note du chef : Le goulasch s'accorde merveilleusement avec des galettes de pommes de terre, de la purée ou des nouilles aux œufs.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 502,9kcal
- Protéines
- 34,1g
- Glucides
- 17,1g
- Lipides
- 34,5g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le goulasch restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.