Quarkkeulchen
Ein traditionelles deutsches Dessert aus Sachsen. Das sind kleine, weiche Pfannkuchen aus gekochten Kartoffeln und Quark, oft mit Zimt gewürzt und mit Rosinen gespickt. Sie werden goldbraun in der Pfanne gebraten und typischerweise warm mit Apfelmus und etwas Puderzucker serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 435 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gmehligkochende Kartoffel, geschält und geviertelt
- 250 gQuark, Vollfett empfohlen
- 1 StkEi, groß
- 50 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELKristallzucker
- 1 TLgemahlener Zimt
- 3 ELungesalzene Butter, zum Braten
- 50 gRosine(optional)
Garnitur
- 1 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
- 1 TasseApfelmus, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · große Schüssel · großer Topf · Spatel · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis sie mit der Gabel weich sind.
Etwa 20 Min.
- 2
Die Kartoffeln gut abgießen und wieder in den heißen Topf geben, damit sie eine Minute lang ausdampfen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse glatt zerdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einer Kartoffelpresse entsteht die feinste, glatteste Textur für den Teig.
- 3
Das Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis es nur noch warm, nicht mehr heiß ist.
Etwa 10 Min.
- 4
Quark, Ei, Allzweckmehl, Kristallzucker und gemahlenen Zimt zu den abgekühlten Kartoffeln geben. Mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis ein weicher Teig entstanden ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange mischen, da die Quarkkeulchen sonst zäh werden.
- 5
Falls verwendet, die Rosinen vorsichtig unter den Teig heben.
Etwa 1 Min.
- 6
Mit leicht bemehlten Händen den Teig zu etwa 12 kleinen, dicken Talern formen.
Etwa 7 Min.
- 7
Einen Teil der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 8
In Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, und die Taler 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 10 Min.
- 9
Die fertigen Quarkkeulchen auf einen Teller geben. Für die restlichen Portionen bei Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 10
Sofort servieren, mit Puderzucker bestäubt und nach Wunsch mit Apfelmus.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 435,2kcal
- Eiweiß
- 13,2g
- Kohlenhydrate
- 65,5g
- Fett
- 14,1g
- Ballaststoffe
- 5,1g
- Zucker
- 28,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer trockenen beschichteten Pfanne oder mit etwas Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
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