Rendang di manzo
Questo ricco e aromatico rendang di manzo indonesiano presenta tenero manzo cotto lentamente in una complessa pasta di spezie e latte di cocco, fino a quando i liquidi si riducono e la carne si riveste di una salsa densa e saporita. È un piatto profondamente saporito e appagante, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 911 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 1000 mllatte di cocco, intero
- 2 pzfoglia di curcuma, legato a nodo
- 4 pzfoglia di lime kaffir
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioolio per cucinare
pasta di spezie
- 30 ggalanga, sbucciato e affettato
- 20 gzenzero, sbucciato e affettato
- 10 gcurcuma, sbucciato e affettato
- 150 gscalogno, tritato
- 6 spicchioaglio, sbucciato
- 30 gpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato
- 60 gcitronella, solo la parte bianca, affettata finemente
- 4 pznoce di candela, tostato
- 1 cucchiaioseme di coriandolo, tostato
- 1 cucchiainosemi di cumino, tostato
- 0,5 cucchiainoseme di finocchio, tostato
Attrezzatura
robot da cucina · tegame in ghisa · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire galanga, zenzero, curcuma, scalogno, aglio, peperoncino rosso, citronella, noci di kemiri, semi di coriandolo, semi di cumino e semi di finocchio in un robot da cucina con un goccio di olio da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'aggiunta di un po' d'olio aiuta gli ingredienti a frullarsi in una pasta più liscia.
- 2
Frullare fino a ottenere una pasta fine e liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Raschiare i lati del robot da cucina, se necessario, aiuta a garantire una miscelazione uniforme.
- 3
Scaldare l'olio da cucina rimanente in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la pasta di spezie nella pentola e farla soffriggere per 8-10 minuti, finché è molto profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Soffriggere a fondo la pasta è fondamentale per sviluppare sapori profondi.
- 5
Aggiungere la spalla di manzo nella pentola e mescolare per ricoprirla in modo uniforme con la pasta di spezie.
Circa 2 min
- 6
Versare il latte di cocco, quindi aggiungere la foglia di curcuma, la foglia di combava, la pasta di tamarindo, il sale e lo zucchero.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1.5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Mescolare impedisce al latte di cocco di bruciare sul fondo della pentola.
- 8
Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco basso per altre 1-1.5 ore, mescolando più spesso, fino a quando gran parte del liquido è evaporata e la salsa si è addensata e ha rivestito il manzo.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il rendang è pronto quando l'olio si separa e il manzo è molto tenero e rivestito da una salsa scura e ricca. Questa fase di asciugatura è fondamentale nel rendang tradizionale.
- 9
Rimuovere la foglia di curcuma e la foglia di combava prima di servire.
- 10
Servire caldo con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 911kcal
- Proteine
- 37,8g
- Carboidrati
- 30,9g
- Grassi
- 80,5g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di rendang in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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