Queijadas de Sintra

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl und Salz für den Boden in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Butter kalt und sorgt für einen blättrigen Boden.

3. 3

   Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht zu lange kneten.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten, indem frischer Käse, Zucker, Ei, Eigelb, Mehl und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verrührt werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Käse sollte gut abgetropft sein, wenn er einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat.

7. 7

   Alles zu einer glatten, gut vermengten Füllung verrühren.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig dünn ausrollen, etwa 2-3mm dick.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Mit einem runden Ausstecher oder dem Rand eines Glases 10-12 Kreise von ungefähr 8-10 cm Durchmesser ausstechen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Jeden Teigkreis vorsichtig in ein Muffinblech oder einzelne Tarteförmchen drücken.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Formen nicht einfetten, wenn sie antihaftbeschichtet sind; andernfalls ist leichtes Einfetten von Vorteil.

11. 11

    Die Käsefüllung in die mit Teig ausgekleideten Formen löffeln und sie etwa zu zwei Dritteln füllen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    20-25 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun ist und die Füllung gestockt und oben leicht gebräunt ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die Füllung kann beim Backen aufgehen und sinkt beim Abkühlen wieder zusammen.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und die Queijadas einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.

    Etwa 5 Min.