Hechtquenelles
Diese zarten französischen Hechtklößchen sind leicht und luftig und baden in einer reichhaltigen Nantua-Sauce. Als klassisches Gericht bieten sie ein raffiniertes und aromatisches Geschmackserlebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 580 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Quenelles
- 300 gHechtsfilet, enthäutet und entgrätet
- 250 mlMilch
- 50 gungesalzene Butter
- 60 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, groß
- 1 StkEigelb, groß
- 1 TLSalz
- 0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
Nantuasauce
- 40 gungesalzene Butter
- 40 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 500 mlFischfond, warm
- 150 mlSahne
- 100 gKrebsschwänze, gekocht, geschält
- 1 ELWeinbrand
- 0,25 TLCayennepfeffer
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLweißer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Kochtopf · Küchenmaschine · großer Topf · Schneebesen · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für die Quenelles das Hechtfilet 5-7 Minuten in siedendem Wasser oder Milch pochieren, bis es gar ist. Abtropfen lassen und den Fisch zerpflücken, dabei sicherstellen, dass keine Gräten mehr vorhanden sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Hecht nicht kochen; sanftes Sieden hält ihn zart.
- 2
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mehlschwitze sanft garen, damit sie nicht bräunt.
- 3
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten, bis alles glatt und eingedickt ist und eine dicke Béchamelsauce entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warme Milch in eine warme Mehlschwitze zu geben, hilft Klümpchen zu vermeiden.
- 4
In einer Küchenmaschine den zerpflückten Hecht, die abgekühlte Béchamel, ganze Eier, Eigelb, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Zu einer sehr glatten und leichten Masse verarbeiten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Seiten der Küchenmaschine immer wieder abstreifen, damit alles gut vermischt wird.
- 5
Die Hechtmasse in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch Kühlen lässt sich die Masse leichter formen.
- 6
Einen großen Topf mit Salzwasser sanft zum Sieden bringen. Mit zwei Löffeln die gekühlte Hechtmasse zu ovalen Quenelles formen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Löffel zwischen dem Formen in heißes Wasser tauchen, damit nichts kleben bleibt.
- 7
Die Quenelles 8-10 Minuten pochieren, oder bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überladen; bei Bedarf in Chargen pochieren.
- 8
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 9
Für die Nantua-Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 1 Min.
- 10
Nach und nach den warmen Fischfond einrühren, bis die Sauce glatt ist und andickt. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 5 Min.
- 11
Die Sahne, die gekochten und ausgelösten Krebsschwänze, den Weinbrand, Cayennepfeffer, Salz und weißen Pfeffer unterrühren. Sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 12
Die pochierten Quenelles in einer ofenfesten Auflaufform anordnen. Die Nantua-Sauce darüber gießen und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
- 13
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, oder bis die Sauce blubbert und leicht goldbraun ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Am Ende kurz zu übergrillen kann bei Wunsch für zusätzliche Bräunung sorgen.
- 14
Sofort servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garniert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 579,9kcal
- Eiweiß
- 31,8g
- Kohlenhydrate
- 24,6g
- Fett
- 39,1g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 4,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Quenelles und der Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und einen Schluck Milch oder Fond hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteChoripán
Choripán ist ein klassisches argentinisches Streetfood, bei dem gegrillte Chorizo in einem knusprigen Brötchen steckt. Oft wird es mit einer lebhaften Chimichurri-Sauce serviert, die der herzhaften Wurst eine frische, kräuterige Note verleiht.
35 Min.Nanas Garnelensülze
Eine klassische herzhafte Gelatinesülze mit Garnelen in einer cremigen Tomatenbasis und fein gehacktem Gemüse. Diese Retro-Vorspeise wird im Voraus zubereitet und kalt gestellt, bis sie fest ist, wodurch sie ein einfaches und beeindruckendes Gericht für Partys ist. Mit den Lieblingscrackern serviert ist sie ein nostalgischer Genuss.
8 Std. 35 Min. 355 kcalVegane Taralli
Diese herzhaften, ringförmigen italienischen Knabbergebäcke sind herrlich knusprig und dezent mit Olivenöl und Weißwein aromatisiert. Sie eignen sich wunderbar als Snack oder als Beilage zu einer Mahlzeit. Dieses Rezept verwendet einfache pflanzliche Zutaten für eine köstliche vegane Variante.
1 Std. 298 kcalLarapin-Kuchen
Ein klassisches Dessert ohne Backen mit einem leichten, fertig gekauften Engelskuchen, geschichtet mit einem reichhaltigen Schokoladenfrosting mit einem Schuss Kaffee. Dieser eindrucksvoll wirkende Kuchen lässt sich ganz einfach zusammensetzen und zieht im Kühlschrank fest, was ihn zu einer großartigen Option zum Vorbereiten macht.
3 Std. 5 Min. 522 kcalDoenjang Jjigae
Dieser herzhafte koreanische Eintopf mit Sojabohnenpaste steckt voller Gemüse und würziger Aromen. Er ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen. Die fermentierte Sojabohnenpaste sorgt für eine besondere Umami-Tiefe.
45 Min. 110 kcalTofu-Kimchi-Eintopf (Sundubu Jjigae)
Dieser wohltuende und herzhafte koreanische Eintopf enthält Seidentofu, fermentiertes Kimchi und eine umami-reiche Brühe. Er ist eine schnelle und sättigende vegetarische Mahlzeit, perfekt für einen kühlen Abend.
40 Min.Erbsen mit Serrano-Schinken
Diese klassische spanische Beilage besteht aus zarten grünen Erbsen, die mit herzhaftem Serrano-Schinken sanft geschmort werden. Sie ist eine einfache, wohltuende Beilage, die sich schnell zubereiten lässt und perfekt für ein Abendessen unter der Woche ist.
25 Min. 197 kcal