Schneller Biskuitkuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Sicherstellen, dass die 10-Zoll-Rohrkuchenform sauber und vollständig ungefettet ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine ungefettete Form ist entscheidend, damit der Kuchen an den Seiten hochklettern und maximale Höhe erreichen kann.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, kaltes Wasser, Vanilleextrakt und den für den Eigelbteig vorgesehenen Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das Kuchenmehl und das Backpulver über die Eigelbmasse sieben, dann vorsichtig nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Sieben verhindert Klümpchen und hält den Teig luftig.

4. 4

   In einer separaten, großen, sauberen Schüssel Eiweiß, Salz und Weinstein vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Schon Spuren von Fett oder Eigelb in der Schüssel oder an den Quirlen verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.

5. 5

   Mit einem elektrischen Mixer die Eiweißmischung auf mittelhoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Weiche Spitzen behalten ihre Form, knicken an den Spitzen aber um, wenn die Quirle angehoben werden.

6. 6

   Den Zucker für den Baiser nach und nach unter ständigem Schlagen auf hoher Stufe einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Baiser steif und glänzend ist und feste Spitzen bildet.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Der Zucker stabilisiert das Eiweiß, deshalb langsam zugeben, damit er sich vollständig auflösen kann.

7. 7

   Etwa ein Drittel des Baisers vorsichtig unter den Eigelbteig heben, um ihn aufzulockern.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den restlichen Baiser in zwei Zugaben vorsichtig unterheben und dabei mit einem Teigschaber vom Schüsselboden nach oben und über die Oberfläche ziehen, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig unterheben, damit die in das Eiweiß eingearbeitete Luft nicht entweicht.

9. 9

   Den Teig in die vorbereitete Rohrkuchenform füllen und die Oberfläche mit dem Teigschaber vorsichtig glatt streichen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    40-50 Minuten backen, oder bis die Oberfläche bei leichter Berührung federnd zurückspringt und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber wieder herauskommt.

    Etwa 45 Min.

11. 11

    Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Form umstürzen und vollständig auskühlen lassen, entweder auf ihren Füßen oder über dem Hals einer Flasche.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Auskühlen des Kuchens kopfüber verhindert, dass er zusammenfällt, und erhält seine luftige Struktur.

12. 12

    Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, mit einem dünnen Messer oder Teigschaber an den inneren und äußeren Rändern der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, und ihn dann auf eine Servierplatte stürzen.

    Etwa 2 Min.