Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Ochsenschwanzstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Ochsenschwanzstücke leicht in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige, dünne Schicht sorgt für eine bessere Bräunung.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den bemehlten Ochsenschwanz portionsweise rundum tiefbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überladen; portionsweise anbraten, damit sich eine gute Bräunung bildet.

5. 5

   Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim Garen des Gemüses die braunen Rückstände am Topfboden lösen.

6. 6

   Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch sollte dabei nicht anbrennen.

7. 7

   Den Rotwein angießen, den Topfboden zum Ablöschen abkratzen und alles zum Köcheln bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt bringt viel Geschmack aus dem Bratensatz am Topfboden mit.

8. 8

   Den angebratenen Ochsenschwanz wieder in den Topf geben, dann Rinderbrühe, zerdrückte Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt und frische Thymianzweige hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 3 Stunden garen, oder bis der Ochsenschwanz zart genug ist, um sich mit einer Gabel zerteilen zu lassen.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob die Flüssigkeit nur sanft köchelt, und umrühren, damit nichts ansetzt.

10. 10

    Den Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen, dann die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und entsorgen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Für eine glattere Sauce lässt sie sich mit dem Pürierstab pürieren oder durch ein feines Sieb passieren.

12. 12

    Das Fleisch mit zwei Gabeln von den Ochsenschwanzknochen zupfen und dabei die Knochen und größere Fettstücke entfernen.

    Etwa 10 Min.

13. 13

    Das gezupfte Ochsenschwanzfleisch zurück in die Sauce geben und unterrühren.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Heiß servieren, traditionell mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.