Rajma
Rajma ist ein beliebtes vegetarisches Gericht vom indischen Subkontinent mit roten Kidneybohnen in einer dicken, würzigen Sauce. Es wird oft mit Reis serviert und ist ein klassisches Wohlfühlessen. Dieses Rezept bietet eine herzhafte und aromatische vegane Variante.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 188 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 240 gRote Kidneybohne, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gTomate, zerdrückt
- 1 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLGaram Masala
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 1 TLSalz
- 3 TasseWasser
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Küchentipp: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit und verbessert die Bekömmlichkeit.
- 2
In einem großen Topf oder Schnellkochtopf die Kidneybohnen mit so viel frischem Wasser bedecken, dass es sie mindestens 2 Zoll überragt.
- 3
Die Kidneybohnen gar kochen, etwa 40-50 Minuten im Topf oder 15-20 Minuten im Schnellkochtopf nach dem ersten Pfeifton.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Bohnen sollten weich sein, aber ihre Form noch behalten.
- 4
Das Pflanzenöl in einem separaten großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Kreuzkümmelsamen zugeben und etwa 30 Sekunden lang brutzeln lassen, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Samen nicht zu verbrennen, sonst werden sie bitter.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel einrühren und 5-7 Minuten andünsten, bis sie goldbraun wird.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Gründlich gegarte Zwiebeln sind der Schlüssel zu einer aromatischen Soße.
- 7
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chili zugeben und weitere 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 8
Korianderpulver, Kurkumapulver, Chilipulver und Salz einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Schuss Wasser kann verhindern, dass die Gewürze ansetzen.
- 9
Die zerdrückten Tomaten zugießen und gut vermischen. Die Tomatenmischung etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl vom Masala trennt.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist wichtig, damit sich das Aroma der Soße entwickelt.
- 10
Die gekochten Kidneybohnen samt Kochflüssigkeit in den Topf geben.
Küchentipp: Die Kochflüssigkeit bringt Geschmack und Nährstoffe mit.
- 11
Die Mischung sanft aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für eine dickere Soße können ein paar Bohnen am Rand des Topfes zerdrückt werden.
- 12
Das Garam Masala einrühren und weitere 2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Garam Masala am Ende zuzugeben bewahrt sein Aroma.
- 13
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 187,8kcal
- Eiweiß
- 7,4g
- Kohlenhydrate
- 23,1g
- Fett
- 8,1g
- Ballaststoffe
- 6,8g
- Zucker
- 5,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliches Rajma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis alles durchgewärmt ist.
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